本报记者 武晓莉
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在消费升级趋势下，消费者愈加重视饮水质量，包装饮用水销量逐年增长，并逐渐走向细分化。作为包装饮用水垂直品类，婴儿水(即适合婴幼儿饮用的天然水)自上市以来就引起了诸多关注。2020年3月，中国卫生监督协会发布了《T/WS?JD005-2020饮用天然矿泉水(适合婴幼儿)》团体标准(以下简称婴儿水团体标准)，此后，更多婴儿水产品进入大众视野。如今，婴儿水团体标准发布已近3年，婴儿水市场逐步实现更加规范和健康发展。
婴幼儿对矿物质需求特殊
对四川师范大学的孙老师来说，喜得贵子的喜悦之后，马上面临的就是养育的琐碎。其中，宝宝用水的选择也是新晋爸爸的必修课。
“现在生活好了，连大人都喝桶装水，何况小婴儿。”孙老师对记者说，他对儿子用的饮用水中的微量元素、重金属、卫生等指标很在意，所以会选择婴儿水。
记者在电商平台看到，婴儿水的销量虽然比不上普通桶装水，但作为一个新兴品类，确有一席之地。从品牌上看，国产、进口的都有，产品名称、标识也五花八门。
负责婴儿水团体标准起草和制定的中国营养学会理事、北京市营养源研究所研究员何梅在接受《中国消费者报》记者采访时说，正是婴幼儿对矿物质的特殊需求，推动了专门性标准的制定。
“矿物质是婴幼儿发育成长所必需的，但相较于成人，婴幼儿膳食结构具有相对简单和营养需求相对精准的特点，且婴幼儿配方奶粉中一般只添加8至12种矿物质，并不足以补充成长所必需的矿物质成分。”何梅说，“适合婴幼儿饮用的天然水与一般包装饮用水的最大区别，就是其较低的矿物质含量。”
中国营养学会的资料显示，折算每公斤体重的饮水量，婴幼儿的饮水量大约是成人的2.5倍。因此，饮用水中的矿物质浓度可能对婴幼儿摄入的矿物质量具有较大影响。若水中的钙、镁、钠等离子含量过高或过低，都不利于婴幼儿的发育要求。
婴儿水有更高标准
“国内生产的所有矿泉水产品都必须符合国家标准GB8537《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》，而国标的制定通常会考虑全国各个地区的不同水平，因此这是一个最低的门槛类要求。”国家饮用水产品质量检验检测中心主任米晓春告诉记者，“只有达到这个门槛的产品，才能被称为饮用天然矿泉水，但这个标准并不能体现不同地区的水质特点和差异。而婴儿水团体标准在水源的选择、生产工艺等指标上都严于上述国标。”
“国标明确规定，饮用天然矿泉水不允许采用物理工艺进行处理。”米晓春说，“全世界的矿泉水行业基本上都是本着这个概念：尽量不改变饮用天然矿泉水本身的状态和化学成分。所以说，如果水源本身的某种矿物质含量比较高的话，可能就不太适合一些有特殊需求的人群。”
至于婴儿水这样的细分产品与一般矿泉水的差别，米晓春解释说，一般矿泉水的指标要求是大于等于某一个数值，而对婴幼儿而言，像钠离子这类矿物质的含量不是越高越好，因此相应的团体标准规定了一个上限，即小于等于某一个数值。
据何梅介绍，婴儿水团体标准起草组在前期调研中采集了北京、海口等7个城市的自来水，并选取了市面上多种矿泉水进行矿物盐测定，结果发现样本矿物质含量变化幅度较大。何梅说：“我国多数矿泉水按GB8537《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》生产，婴幼儿对矿物质的特殊需求和多数现有饮用水矿物质含量较高的现状，使得限定矿物质含量具有紧迫性。”
据了解，与GB8537《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》相比，婴儿水团体标准对钠、钾、钙、镁等矿物质指标做出了较为严格的限制。何梅表示，婴儿水团体标准是对上述国标的有效补充，也是该细分品类走向规范化和专业化的重要一步。
除了低矿物质含量，“商业无菌”也是婴儿水团体标准中的内容。据了解，“商业无菌”是指不含致病菌，也不含任何在产品储存、运输及销售期间能繁殖的微生物。
“婴儿水‘商业无菌’也是国际通行的要求。”何梅说，这是因为婴幼儿肠道敏感、免疫系统薄弱，对饮用水中的细菌抵抗力较弱。因此，世界卫生组织对提供给婴幼儿的饮用水和配方餐中的微生物提出了更为严格的要求。我国食品安全国家标准也规定，液态婴幼儿配方食品、液态较大婴儿和幼儿配方食品、婴幼儿灌装辅助食品，微生物均应符合“商业无菌”要求。
据了解，婴儿水团体标准中规定，婴儿水在生产时就须经高温加热灭菌后无菌灌装，满足“商业无菌”要求。因此，无论在何种使用场景中，达到“商业无菌”要求的婴儿水都可以供婴幼儿直接饮用，无须烧开。此外，对婴儿水的包装材料也提出了更高的要求，如完全不能含有塑化剂等成分。
推动市场品类细分
婴儿水团体标准出台3年，呼应了不断成熟的细分市场需求，促进了行业规范化发展。
另据了解，对矿物质含量和微生物“商业无菌”的规定，也意味着该品类对水源有着更为严苛的要求。记者了解到，目前市面上的婴儿水水源地，主要集中在东北地区的长白山、大兴安岭及西藏等地。这些水源地一般具有独特的地质环境和较为良好的生态环境，一定程度上对应了标准中的相关要求。
据米晓春介绍，目前，长白山矿泉水产能利用率已由不到30%提高到32.18%，销售收入年均增长15%左右，行业集中度进一步提升，百万吨企业占总产能的50%以上，婴儿水作为其中一个重要品类，也迎来快速发展。
米晓春认为，未来，随着消费者越来越追求更为健康的产品，包装饮用水市场占比将不断攀升，有优质矿泉水资源的地区产业发展会更好、更集中。除此之外，包装饮用水产品结构也将会持续优化，还会出现更多的细分类产品。
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