【资料图】
编者按:2023年3月1日,第三届“中国酿酒大师”颁证大会在北京隆重举行,酿酒大师们守匠心本色,树模范标杆,是我们学习的榜样。为了大力弘扬大师精神,让大师精神在酒业传承接续、发扬光大。我们将陆续刊登41位酿酒大师传记。
张坤(现任北京红星股份有限公司副总经理)
张坤同志深扎生产一线多年,从酿造车间实习技术员做起,以严谨创新的思路升任研发主管,在多年的工作中,夯实专业技术,熟悉酒体设计与品评,曾任多届国家级白酒、果露酒、葡萄酒评酒委员。在白酒、葡萄酒生产一线,认真学习钻研传统酿造技艺,积累了丰富的酿造勾调经验。
她走在红星酿造生产设备改造的前列,让生产设备走上智能化。《实验室白酒勾调装置及电磁阀选择方法》为后续红星万吨勾调项目提供科学模型。《万吨红星二锅头酒自动化勾调系统研发及工程化实施》项目,实现了红星二锅头酒勾调生产过程的设备控制、过程控制、生产控制、质量管理之间的“管控一体化”。
其牵头完成北京市科委资助项目《北京市发酵行业节能需求分析与技术选择》,满足了首都功能调整需要,为发酵行业在北京良性发展提供了技术可能性。
牵头完成红星自主研发的首条自动化酿造生产线。从自主设计、实验到投产,完成白酒行业首套连续蒸馏设备的开发与应用,使得白酒蒸馏摆脱传统酒甑束缚,实现固态酒醅蒸馏连续化生产。
目前正牵头《红星白酒产业园建设项目》,项目一二期计划投资27.2亿元,建设千亩智能化清香原酒生产基地建设。涉及工作涵盖基建、工艺、研发、设备、生产、能源、环保等多个方面,目前本项目一期正处在实施阶段。
她牵头勾调的红星珍品红星二锅头酒、红星牌千尊1949酒等产品,先后获得国内外七项大奖,开拓了高端白酒市场;牵头完成的《多微新工艺麸曲酒的研究和应用》、《红星二锅头酒自动化勾调系统研发及工程化实施》、《健康因子功能菌在红星蓝瓶二锅头酒生产工艺中的研究与应用》分别获得北京一轻、中国轻工业联合会科技进步奖,将技术落地转化至生产,发挥最大的价值。
张坤同志多年来深耕酿造技术,守住企业发展的根基,推动机械化自动化改造,使企业技术保持在行业前列,紧跟时代变化。其本人作为国家级非物质文化遗产第九代传人,获得“北京市劳动模范”、“北京市三八红旗奖章”、“北京市优秀创新女职工”等荣誉称号。
关键词: 中国酿酒大师张坤——红星勾调之魂