记者任翀
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“春菜”一词火了。但是，春菜并不只有香椿。近年来，每到香椿上市，市场上就会出现一波炒作。或是因为“春”与“椿”同音，或是因为香椿价高，炒作者将香椿作为春菜的代表，并得出“春菜价高”的结论。殊不知，这一说法并不准确。近期，记者走访市场看到，春菜种类繁多，香椿只是其中之一。而且随着品种和供应量增加，春菜价格逐日走低，包括此前每斤一二百元的香椿，价格已腰斩。
从市场反馈看，上海消费者最喜欢的春菜也不是香椿。荠菜、马兰头、草头、蚕豆、竹笋等，都是人气颇高且价格比香椿低上一大截的春菜。今年，上海市场还多了来自外省市的春菜，市民更有口福。
人均消费10斤春菜
“每个上海人大概要吃掉10斤春菜，不过大部分都是很接地气的品种，包括草头、马兰头、荠菜、米苋等。”上海农科院园艺所研究员朱红芳说，上海市民对绿叶菜情有独钟，近五成绿叶菜来自本地，主要产自青浦、金山、崇明等9个涉农区。绿叶菜不适合长途运输，所以本地菜拥有天然的距离优势，从采摘到餐桌，时间短，新鲜度高，“这些春天上市的绿叶菜一改冬季大白菜、矮脚青唱主角的叶菜市场格局，是最有上海特色的春菜”。
至于喜好，美团买菜统计了近一周的春菜销售情况：在本地种植的春菜中，菜薹、枸杞芽（枸杞头）、蚕豆等品类日均销量同比增长近两倍，红米苋日均销量增幅达4倍。从数据看，今年春天，包括草头、马兰头、荠菜、米苋等时令春菜在内的绿叶菜供应量大约可达10万吨，加上蚕豆、竹笋、芦笋等本地和外省市都有供应的春菜品种，算下来，差不多每个上海人至少要吃掉10斤春菜。
而且，这些春菜价格不像网络上传得那么高。在康定菜市场，几乎每个蔬菜摊位都有荠菜、马兰头、草头、米苋、竹笋等，也不乏香椿、枸杞芽等相对小众的春菜。说起价格，摊主们纷纷澄清，没有外界说的那么高。最主要的原因是春菜价格会随着上市规模增大稳步回落。对大部分消费者来说，如果不追求“头鲜”，完全能买到高性价比的春菜。35号摊位的摊主一口气举了好几个例子——目前香椿的售价在每斤七八十元，比两周前便宜了一半，“其实，香椿炒蛋用的香椿也就一二两，折算下来，每份不过七八元，大部分家庭也都消费得起”；还有竹笋，“春节时，每斤要卖三四十元，但这两天，每斤10元左右的已有不少，品质好一点的也就每斤20元上下”；当下米苋刚上市，价格较高，每斤在15元以上，“但下周价格就会回落，因为批量上市了”。这名摊主说，一味强调春菜价格高不客观，因为消费者很理性，有人愿意高价尝鲜，但大部分人会在某个品种规模上市后再选购。
记者也查询了叮咚买菜、美团买菜、盒马等线上平台，发现上架的春菜种类和价格与线下基本相同。美团买菜相关负责人表示，线上线下接近是因为线上平台一直在完善供应链。美团今年在青浦区建立了“本地尖货源头直采基地”，保证春菜品种，同时减少供应环节、缩短运输时间，让春菜更新鲜也更平价。而且，通过标准化采购和平台资源扶持，本地特色春菜也能随着电商平台“走出去、卖出名、卖得好”，消费者和农户都受益。
全国春菜跨地域热销
值得一提的是，线上平台出现了春菜新面孔——面条菜、蕨菜、藠头……很多市民直言“很少见”，都不知道怎么烧。
这些都是线上平台从全国各地网罗的特色春菜。据叮咚买菜统计，由于采购面广了，今年最早一批春菜2月初已上市，预计整个春季的上线品种将超过50个。美团买菜数据也显示，今年上线品种大约有50个，同比增长34%左右。
“第一次卖特色春菜，心里没底，但从订单情况看，反响不错。我们会根据下单量补货。”叮咚买菜江宁站站长姬梅说。面条菜是第一次出现在她负责的站点中，产品介绍标注“蒸着吃”。看到这种菜后，姬梅和站点的员工们觉得稀奇，学习后才知道，这是北方的野生春菜，学名麦瓶草，叶片肥厚，具有润肺止咳、清热解毒等效果，入口清爽，适合蒸熟后蘸酱料吃。“虽然江浙不常见，但北方消费者应该不陌生。因为从我们的订单看，面条菜卖得不错，估计有的是尝鲜，有的是尝到了家乡的味道。”姬梅分析。
野生蕨菜和藠头是来自贵州的春菜，同样是“新面孔”。叮咚买菜春菜项目负责人苗泽涛说，西南消费者对新鲜蕨菜和藠头不陌生，蕨菜或藠头炒腊肉都是当地的经典春菜搭配。但此前受制于保鲜、物流等原因，新鲜蕨菜和藠头很难离开故土，前者往往被做成干货或蕨粉，后者变成酱菜。今年，通过叮咚直采供应链的支持，它们能以新鲜的样子出现在上海等一线市场，服务市民也鼓舞农民。以野生蕨菜为例，农民每天背着竹篓上山采摘后，当天加冰块保鲜空运，经历叮咚买菜的大仓品控后，最快48小时就送到市民手中。目前，野生蕨菜的日销售量已达数千份，可直接带动数十位农民每人增收近千元。
在今年供应上海的春菜中，还有甘肃武威的沙葱、云南香格里拉的莴笋尖等，都是具有产地特色和独特口感的小众春菜。曾经，它们“既是季节限定，也是区域限定”，如今，它们逐步从小众走向大众，突破地域限制。
春菜预制菜、春菜点心也推动了全国春菜跨地域热销。在叮咚买菜和盒马，有很多春菜预制菜和春菜点心，如腌笃鲜、马兰头拌香干、青团等。平台认为，预制菜能降低消费者尝鲜的门槛，让春菜市场有更多的可能性和更广的发展空间。盒马春菜负责人说，“不时不食”的消费理念在全国都很流行，消费者根据时令购买应季产品，也好奇其他地区的当令特色。预制菜能降低消费者尝鲜的难度，让各地特色菜走得更远。当然，预制菜对供应链的要求也更高。比如，今年盒马在腌笃鲜预制菜里用上了鲜笋，要求鲜笋从挖出来到做成预制菜上架，整个流程不超过3天，尽可能还原现煮鲜笋的清香和鲜美，“没有一环扣一环的供应链，是很难达到这一效率的”。
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