“……你浅浅的微笑就像乌梅子酱,我尝了你嘴角唇膏薄荷味道……”
这段时间,歌手李荣浩的《乌梅子酱》成了各大音乐平台上传唱度颇高的小甜歌。甜甜的歌词让人回想起学生时代酸甜青涩的初恋时光,更勾起了广大食客肚子里的“馋虫”,使得电商平台上乌梅的销量近来暴增。
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那么,乌梅是什么呢?今天我们就来聊聊这件事。
乌梅是由梅子制成的果脯类食品
首先,我们来说说梅子是种什么水果。
在人们的认知中,梅子、杏子、李子三种水果看上去好像都差不多,在分类学上,这三种植物的关系也比较近。梅、杏、李都属于蔷薇科下的李属,李属下包括李亚属、樱亚属和稠李亚属3个亚属,李亚属下又分李组和杏组。
我们常食用的水果李子,主要是李组下的中国李和欧洲李。杏和梅的关系更近,都属于杏组。
至于乌梅,根本不是一种水果,而是由梅子制成的一种果脯类食品。乌梅可以用来制作酸梅汤,也具有一定的药用价值。
梅子酱在调味上曾与盐分庭抗礼
其实,李荣浩写《乌梅子酱》这首歌的灵感来自于吃广式烧鹅蘸的梅子酱,和乌梅子酱关系不大。
这种蘸烧鹅吃的酱多被称作“酸梅酱”,也就是传统的梅子酱。有记者特别向李荣浩团队求证了此事,得到回复是:李荣浩写歌词时,为了更押韵和更好的文艺感,将其改为了乌梅子酱。
我国南方许多省份都会制作梅子酱。最简单的做法是将青梅用盐水搓洗浸泡后,放入陶锅里缓慢熬煮并加入冰糖,就可以得到颜色澄黄透明、酸甜可口的梅子酱。根据配方不同,也有加入桑葚、甘草、山楂、陈皮、洛神花等材料的做法。
先秦时期,人们已经懂得用梅子酱来调味。当时,梅子酱可能在某些程度上起到了醋的作用。
不过,随着社会的发展,人们家中的调味料种类越来越丰富,曾经在调味地位上可以与盐分庭抗礼的梅子酱“风光不再”。
尽管梅子酱已经没有当年厨房中举足轻重的地位,但在一些菜肴中,酸甜的梅子酱依然是“点睛之笔”,比如在烧鹅中。
梅子酱之于烧鹅,就像甜面酱之于烤鸭。烤得恰到好处的烧鹅,其外皮焦香酥脆,鹅肉脂香四溢,但空口咬下去总显得多了几分油腻。可只要稍稍蘸上一点梅子酱,就能够大大减少油腻感。(来源:数字北京科学中心)
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