● 本报记者 高佳晨
近日，大众点评联合咖门发布的《2022咖啡潮流趋势》显示，今年以来，平台上每天有超过1000万篇咖啡内容被用户看到，咖啡搜索量同比增长452%；同时，随着国潮日益流行，“盖碗咖啡”配上古风家具、青砖红瓦等元素的“中式咖啡”受热捧，今年以来搜索热度同比提升4713%，并催热咖啡培训服务。
中金公司表示，我国现磨咖啡行业是快速成长的广阔赛道，需求端对标海外人均消费和渗透率均有较大提升空间，能够把握产品创新、小店模式和内功强化等趋势的国产连锁咖啡品牌潜力可期。
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“咖啡+”玩出融合新花样
《2022咖啡潮流趋势》显示，咖啡渐渐成为年轻人的社交硬通货，独立咖啡馆数量也随之增长。2022年以来，独立咖啡馆占全国总门店数的72%，上海、广州、成都独立咖啡馆的开店数量位列全国城市前三名。
随着“咖啡+”新形式的涌现，喝咖啡的场景也逐步走向细分。据了解，在今年的“上海咖啡文化周”上，“咖啡+展演”“咖啡+电竞”“咖啡+老字号”“咖啡+文创”等各类跨界文化元素的融合，吸引了众多咖啡爱好者。大众点评和美团平台数据显示，今年第三季度，平台上“咖啡+艺术”关键词搜索量同比增长3025%。
特调咖啡也备受关注。数据显示，今年以来美团和大众点评用户对“特调咖啡”的搜索量同比增长207%。此外，“混搭”中式小吃的咖啡也“走红出圈”，比如豆腐脑拿铁、黑芝麻拿铁等，通过本土饮食与咖啡的融合，吸引消费者尝鲜。
成都东顺城中街某精品咖啡店老板陈怡告诉中国证券报记者，自己店内的咖啡主要以特调咖啡为主，“比如最近推出的云中月桂，将橘子与月桂的香气相互融合。研制一款特调咖啡大概需要1个多月，口味的层次感很重要，现在进入冬季，我会调制更多厚重感口味的咖啡。”
国潮咖啡备受青睐
值得一提的是，在国潮流行的当下，越来越多的咖啡馆把门店开进古色古香的中式庭院里。在北京、成都、武汉等多地掀起一阵“盖碗咖啡”热潮，再加上古风家具、青砖红瓦等元素，诞生“新中式风”咖啡。大众点评数据显示，今年以来，平台上“中式咖啡”搜索热度同比提升4713%。
艾瑞咨询数据显示，2021年，我国现磨咖啡市场规模为876亿元，预计2024年市场规模将达1917亿元。对比发达国家，2021年我国人均咖啡消费量仅9杯/年，远低于美国、日本等国家。分线级城市来看，我国一、二线城市的人均咖啡消费量分别达326杯/年和261杯/年，相比之下，低线城市的人均咖啡消费量仍有较大的提升空间。
“截至今年上半年，瑞幸咖啡在我国的门店数已超越星巴克，成为国内咖啡连锁品牌店数第一。近年来，其他国产咖啡品牌如Manner、M Stand、Seesaw等，也凭借独具特色的精品咖啡，在资本助力下迅速扩张。我们认为随着咖啡饮用习惯在国内市场的逐步培育，以及我国消费者尤其年轻一代对于国潮的追捧和民族文化自信，国产咖啡连锁品牌潜力可期。”中金公司表示。
催热咖啡培训服务
国内咖啡产业的快速发展，助推咖啡培训行业走进大众视野。美团平台数据显示，今年10月以来，“咖啡培训”搜索量同比增长77%，咖啡培训体验的线上订单量同比增长五成以上。
记者了解到，北京、上海、广州、深圳、成都等城市已经涌现了一批专业的咖啡培训机构，从9.9元拉花体验课到上千元的咖啡技能进阶课程均有涉猎，满足不同群体的咖啡技能培训需求。
铂澜咖啡学院院长齐鸣告诉记者，咖啡培训行业见证了国内咖啡产业的发展。“10年前报咖啡培训班的学员中，绝大多数是为了创业开店。如今，咖啡爱好者成为培训生源的主流，越来越多的消费者因对咖啡文化感兴趣、对咖啡风味有追求，愿意付费学习新技能、新手艺，兴趣培训已成为新的生活方式。”
上海823COFFEE创客学院的主理人韩林表示，越来越多咖啡爱好者还会走上专业的考证进阶之路。“不少咖啡爱好者希望利用业余时间，借助专业培训升级自己的爱好。目前，周末的课程非常火爆，至少需要提前一周预约。自去年国庆假期以来，上海地区报名参与咖啡培训的学员人数较往年同期增长约1倍。”
美团数据显示，截至11月初，上海、北京、成都、广州、深圳五个城市的线下咖啡培训商家数量最多，20-35岁用户是搜索咖啡培训服务的主力人群，占比高达七成以上，兴趣学习成为职业技能提升的催化剂。
业内人士表示，一杯精品咖啡的产生，涉及咖啡种植者、烘焙师、咖啡师、品鉴师等全产业链上下游从业者，咖啡培训也变成面向全产业链的培训。以咖啡品鉴师为例，目前全球约有6000余名国际咖啡品鉴师，中国约有2000名。
齐鸣告诉记者，尽管咖啡品鉴师吸纳就业岗位有限，但成长性和发展天花板更高，从收入角度来看也更有优势。“一个从业2年左右的咖啡品鉴师，收入可以高出一般咖啡师3-5成左右，成为不少咖啡师职业进阶的新选择，咖啡感官品鉴的认证课程也非常受欢迎。”
