来源：华夏时报
华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 耿倩 胡金华 上海摄影报道
“今年除夕的年夜饭早在上半年就已经被订光了，还有一部分客人是去年除夕吃完饭就预定了来年的。”位于上海豫园的绿波廊酒楼相关负责人对《华夏时报》记者表示。
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距离兔年春节还有49天，不少消费者都在为过年提前做准备。上海年夜饭预订情况如何？还有多少余量？因疫情影响定金是否会如数退还？
对此，《华夏时报》记者实地走访了上海多家餐厅和酒店，发现部分受上海居民欢迎的餐饮和酒店除夕夜当天的年夜饭几乎售罄，初一到初五仍有大量余位。
上海除夕年夜饭余位不足
“我们家几乎每年都会在外面吃年夜饭。一是因为家里面人多，在酒店吃方便。再来，这已经成为家庭的老传统了，年年都提前订。”上海一位郭姓居民接受《华夏时报》记者采访时表示，今年春节年夜饭在去年过年那会就订下来了，还是同一个包间。
跟郭阿姨一样，不少上海居民都会选择在餐厅或者酒店吃年夜饭。不同档位的年夜饭套餐也已经成为不少餐厅每年会固定推出的标配。
“我们每年都会推出年夜饭套餐，今年店内有不同规格可选，10人套餐分3388和4388两个档位，6人餐只有1888元每桌可以订。”上海老饭店复地活力城店相关负责人对《华夏时报》记者表示。
“针对兔年年夜饭大厅堂食套餐，目前有两个选项。一个是2688元每桌，可供应4到6人，地址在二楼上海餐厅大厅处，共有12种菜肴；另外一个是10人桌的套餐，标价5088元每桌，位于五楼宝和厅和六楼多功能大厅，共有15种菜肴。其中10人桌的套餐每桌会送黄酒、啤酒和橙汁各一瓶。”上海王宝和大酒店相关负责人对《华夏时报》记者表示。
同为上海老字号餐厅，杏花楼的可选套餐种类就非常丰富了。“2023年春节套餐10人餐共设有4个档位，最低从5488元到10398元每桌不等。其中大厅10人套餐只有5488元可选，10人餐包间分别设有6278元、8398元以及10398元共3个档位。每个套餐中都包含前菜、时令汤、主菜、主食、点心、甜品以及水果。”上海杏花楼福州路总店负责预定年夜饭的相关人员告诉《华夏时报》记者，针对小家庭年夜饭我们也推出了不同的套餐类别，有2438元每桌的大厅4人套餐，以及3508元每桌的6人套餐。
当被问及当前年夜饭预订情况时，不少商家都表示除夕夜包厢不多了，大厅还有较多剩余，初一之后空位也有一些。
“我们店为春节年夜饭准备了8个10人以上的包间，目前除夕夜的包间已经全部满了，初一到初三还有余量，但初一目前只剩下一间10人包间了。大厅目前所有时段都有剩余。”上海老饭店相关负责人表示。
上海豫园绿波廊酒楼相关负责人对《华夏时报》记者介绍道：“算上包间店里一共45桌左右。今年除夕的年夜饭早在上半年就已经被订光了，还有一部分客人是去年除夕吃完饭就预定了来年的。初一之后还可以订桌，但是要买了豫园的门票才可以进来吃饭。”
王宝和大酒店的包厢也是一早就被订光。据负责人介绍，有的人去年除夕就预定了今年的包间，还有的甚至提前两年预定。“往年这个时候已经全部订不到位置了，今年还能订到。目前就剩下大厅可以选择了，余位也很少。大厅小桌还有4桌可以订，大桌暂时只有5桌余位。”
11月30日，《华夏时报》记者走进杏花楼大酒店，看到前台在忙着接待打电话预约年夜饭的客户。相关负责人表示，目前预定人数很多，除夕夜只剩下一个4人位的包厢，还是别人刚刚取消才留出来的位置。初一中午和晚上也都只有一桌10人间包厢可以定，4人间的还有两三个位置。目前酒店一共设有20多个包间，都快售罄了。
疫情等不可抗力因素可退定金
进入冬季，疫情散点多发。若因疫情等不可控因素导致无法店内就餐，预定的定金是否能退是众多消费者最关心的问题之一。
对此，《华夏时报》记者咨询了多家上海餐企和酒店，大部分均表示可以全额退款。
上海老饭店负责人称，年夜饭定金一般从300元到500元不等，鉴于疫情散点多发，消费者实在不放心可以晚点再付定金。如果实在因为疫情原因导致无法堂食，门店将为已付定金的消费者全部退款。王宝和同样表示，若因不可抗力因素无法店内就餐，定金可以全额退掉。
为了应对疫情，本报记者发现几乎所有餐饮酒店都配有半成品预制菜套餐，作为堂食套餐的补充。
王宝和酒店相关负责人表示：“酒店今年新推出了预制菜春节大礼包，1588元一套，包含12种热菜。如果消费者想额外点菜，酒店也提供了专门的‘王宝和喜庆年夜饭外带产品’系列，消费者可以按照宣传菜单上的标价单个点，适合4人或者6人的小家庭。”
记者从绿波廊门店了解到，今年店内准备了半成品年夜饭套餐，名为“鸿运当头年节礼盒”，标价998元，套餐内共有10个预制菜。杏花楼也推出“2023年新春年夜饭半成品礼盒”，一共设置了从658元到1588元共4个档位。
值得注意的是，这些半成品年夜饭套餐下单和领取方式多样灵活。以杏花楼团圆菜礼盒为例，消费者可以到任意门店购买年夜饭提货券，然后预约任意时间上海地区免费送货上门（崇明区除外）。绿波廊酒楼相关负责人则表示，消费者可在公众号下单“鸿运当头年节礼盒”，全国范围网上配送到家。
疫情当前，半成品年夜饭套餐十分抢手。王宝和相关负责人称：“去年和前年预制菜半成品卖的特别火爆，很多消费者来晚了再预定就没有了。今年酒店的预制菜也是限量的，我们会根据情况决定截止时间。”
独立乳业分析师宋亮接受《华夏时报》记者采访时表示，受到疫情影响，很多餐饮门店为了缓解经营困难增加销售额，会在节假日期间推出半成品和预制菜套餐。这种线上点单、网络配送的方式对消费者来说方便快捷，足不出户就能够享受到美食。而且，网上订的产品相对来说价格要比门店更便宜一些。同时，消费者可以根据自身需求选择预制菜的档位，也可以减少浪费。
根据艾媒咨询数据，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，并以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5156亿元。“未来，预制菜和半成品是餐饮市场的发展趋势。”宋亮表示。
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