酱酒发展的九大研判
文丨酒业家团队
3月10日，2023（第三届）华南中酒展期间，以“新赛季、新机遇”为主题的大国酱香·第十届中国高端酱酒市场趋势高峰论坛在广州·保利世贸博览馆3号馆活动区A举行。
(资料图)
会上资深酱酒专家、权图酱酒工作室首席专家权图以“2023看中国酱酒大势”为主题发表演讲，深度解析2023中国酱酒产业趋势，并分享了他对酱酒发展的九大研判。
以下是酒业家整理后的演讲全文：
各位酒业同仁，大家上午好。其实我对今年酱酒产业发展的观点，在2月发布的2022-2023年度酱酒产业报告里说完了，我现在主要是再深入阐述一下几个观点和预判。
预判一：酱酒已经过了浑水摸鱼阶段
我今天讲第一个观点是，酱酒产业已经过了浑水摸鱼的时代。在酱酒上半场，酒企无论是做贴牌也好，做小酒厂也好，搞低端酒也好，能赚钱的模式很多。但走到今天，酱酒产业的整个发展形势开始逐渐清晰。总体来看，酱酒这潭水越来越清澄，里面的鱼越来越大。酱酒已经开始逐步走向规模化、集中化、品牌化的阶段，贴牌时代宣告终结。在这一背景下，以贴牌作为主要业务的酒厂要考虑清楚下一步该怎么走。
预判二：酱酒战略抉择：全要素竞争
酱酒产业发展到今天，所有酱酒企业都要深度思考、要做战略选择。如果企业的资金、产能、品牌、团队等资源非常充分，我建议企业要尽量瞄准头部品牌阵营的方向去发展。想要做到酱酒行业前五，产能至少5万吨；要做到前十，产能门槛为2万吨。要做到前二十，产能至少要做到5000吨。
究竟做多大产能？能不能构建几千人的规模性营销团队？品牌力能否支撑得起？这些都是需要企业去深入思考的问题。当前的酱酒格局，除了第一、第二、第三的排位相对比较确定，第4-10名的座次都还不确定，主流酱酒企业冲击头部阵营还有很大的机会。
而在这种情况下，中小酱酒企业应该怎么办？
首先，要深度思考企业要做什么规模的产能合适。我个人认为，中小酱酒企业规模在500吨-5000吨之间最合适，超过5000吨则品牌无法覆盖，低于500吨的则没有太大价值。
以十年为周期来看，酱酒只有两条路可以走：要么成为头部企业，要么做精品酒庄，没有中间的路可选。从浓香型白酒走过的路来看，今天二、三线浓香企业几乎不再销售基酒，酱酒未来也是如此。尤其现在头部酱酒企业都在以数万吨级体量扩产，以后中小酒企想卖基酒都没有机会。
所以，酱酒企业必须作出选择。无论是成为头部酱酒企业，还是做精品酒庄，面临的都是全要素竞争。比如，以前酒企把单品做好就可以了，把酒酿好就可以了，但现在和未来再也走不通。企业不光要把酒酿好，还需要长期的资金投入，需要品牌有张力、产品有内涵、营销有渠道，这些要素都要做到位。
预判三：大众酱香是个伪命题，不是最优选择
在2022年和今年行情有回落的时候，很多企业都提出要做大众酱香，我个人非常不看好的。
什么叫大众酱香，我认为就是200块钱以下的酱香酒。我认为大众酱香是伪命题，这跟酱酒品类的基因有关，酱酒品类没有低端基因。
熟悉白酒酿造工艺的人都知道，浓香型的产能模型是三角形，酱香型的模型是倒三角。从这个角度来讲，大众酱香本身就是一个普通型价格带。
我认为，从酱酒品类基因出发，所有酱香企业首先要考虑做好300-600块价格带，这是到目前为止所以酱酒企业都应该要做好的价格带。做好之后，可以考虑布局第二个战略价格带—千元价格带。千元价格带是未来酱酒的生命线，是所有二三线酱酒企业未来都会有所收获的区间，而且酱酒千元价格带未来的发展没问题。不要看到市场有一点回落，就选择做大众酱香，如果没把次高端做好，没把千元价格带做好，在大众价格带的酱香你也很难做好。对酱酒来说，这个价位段不是一个最优选择，因为200块钱以下无法保证酱酒的品质，而品质是酱酒品类的核心基因。
预判四：未来90%以上的年份酒市场属于酱酒
近两年来，我们明显感觉到年份酱酒在年份酒市场对其他香型形成了很大的压力和打击，这是由酱酒的品质属性和品类基因决定的。和其他香型相比，酱酒有个巨大优势，就是天生就53度。当其他香型的酒从68度、70度降到52度时，品类分子结构发生了很大变化，但酱酒不存在降度问题。
风味特点、健康属性、零添加、不降度，这些都是酱香酒的优势，我认为未来中国白酒的真正年份酒市场中90%的市场份额都属于酱香，这一点都不夸张。当然，我这里说的是真实年份，未来真实年份会变成中国白酒的主流年份。所有酱酒企业都能分享到年份酒的这波红利，但大酒厂由于有更强的实力进行大规模生产、大规模储存酱酒，未来机会更大，会成为未来中国白酒真实年份酒的主力。
预判五：百亿魔咒，所有酱酒都需要重做一遍
所有酱酒企业都想做全国化市场，但从目前发展情况来看，酒企第一个100亿是靠渠道支撑，就是依靠招商而来。百亿之后，除茅台、郎酒、习酒外，其他企业都面临的一个重要问题：怎么实现由渠道型增长转变为消费型增长？也就是由渠道驱动增长到由消费者驱动增长的转变？
我认为，增长的质量比增长速度更重要一些，到第二个100亿的时候，酒企的品质增长和品牌同步增长，发展质量会明显提升。
预判六：酱酒扩产要慎重，产业逐渐进入产能饱和期
前些年酱酒产能存在供需缺口，但按照目前扩产速度，在2030年之前，酱酒产能就会达到100万吨，酱酒产能就已经饱和。
酱酒产能会不会过剩，是2022年以来我们一直探讨的问题。我认为，赤水河边有品牌、有资本能力的优质酱酒企业产能不会过剩，年份酒的产能不会过剩，但没有能力做品牌也没有资金实力、非赤水河产区的酱酒企业的产能可能会过剩。
每个企业要有非常强的危机感，不能看到头部酱酒企业扩产就盲目跟风，也不要对标2021年的风口期的产能需求来做。究竟做多大产能，要跟企业战略关联起来，切勿盲目跟风，尤其是中小酱酒企业。
预判七：2030年酱酒营收将突破4000亿元
酱酒产业的规模在2030年将突破4000亿，达到相对饱和点，外延式增长结束。这其中，茅台大概能做到2500亿，留给其他酱酒企业的空间还是比较大的。
预判八：酱酒资产是对冲通胀的优质标的
目前经济宏观面存在不确定性，但酱酒是可以对抗通胀的优质标的，这由酱酒品类特点所决定的。目前在酱酒行业，不论是茅台酒的股票，还是茅台酒的现货，现货市场和资本市场的酱酒投资都比较安全。酱酒的类金融属性和安全性也助推很多业外资本不断进入酱酒。从去年到现在，我明显感觉到业外资本进入酱酒在加速，而且资本体量越来越大。
预判九：酱酒产业未来十年依然是最佳赛道
酱酒虽然到了中场，但未来还有很长的一段路要走。未来十年里，酱酒仍然是最佳赛道，所有主流酱酒企业都有品牌化机会，而中小酱酒企业有精品酒庄机会。酱酒+贵州老名酒的机会很大，包括产业投资、二级市场等方面的机会。
我相信，如果所有酱酒产业人员都有耐心在酱酒赛道坚持下去，这个赛道一定不会辜负我们。谢谢大家！
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