(相关资料图)
12月8日，中国烹饪协会发布《传统河魨烹饪技术规范》《食品接触表面清洁效果评价ATP监测及限值要求》《外卖安心餐厅管理规范》三项团体标准。
《传统河鲀烹饪技术规范》规定，传统河鲀烹饪是指以养殖暗纹东方鲀加工品为原料，以制作白汁河魨及红烧河魨为成品，辅以相应的色香味形，加工制作传统河鲀菜品的技法。该标准明确规定了传统河鲀烹饪技术的术语和定义、原辅材料及规格、制作工艺、装盘及菜品特色的相关要求，为河魨烹饪操作提供了标准支持，有利于餐饮企业员工不断提升河魨烹饪技法，促进河鲀鱼产业链不断发展壮大。
《食品接触表面清洁效果评价ATP监测及限值要求》涵盖ATP监测方法原理、仪器与耗材、清洁效果检测方法以及清洁效果评价等项内容，并对风险点位的划分、采样频率、采样方法以及结果验证作出明确要求，方便企业对照使用。利用这种检测方法,可以快速知晓餐饮企业的食品清洁水平，并对检测人员的专业技术水平要求较低。
《外卖安心餐厅管理规范》规定，外卖安心餐厅是指通过互联网平台提供外卖服务，符合“经营资质安心、人员健康安心、食品原料安心、后厨可视安心、打包配送安心、消费保障安心、食安表现安心”达标规范的餐饮服务提供者。
中国烹饪协会有关负责人表示，《外卖餐品信息描述规范》聚焦安心这个核心概念，覆盖了餐厅从经营资质到售后保障的全链条，旨在提升消费者对餐厅的信任感，进一步规范、引导外卖餐厅更好地进行线上信息展示和日常经营，给消费者带来更好的体验，助力餐饮商家和外卖平台高质量发展。 （记者孙燕明）
关键词： 管理规范
