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来源：江苏今世缘酒业股份有限公司
12月22日，2022中国食品工业科技进步大会暨中国食品工业协会科学技术奖颁奖盛典在南京国际博览中心举行。会上，今世缘酒业研发项目“浓香型白酒窖泥菌群寡培养技术及其应用”荣获“中国食品工业协会科学技术奖”一等奖。今世缘酒业质量总监兼质量管理部经理左文霞荣获全国食品工业科技创新杰出人才称号。
“中国食品工业协会科学技术奖”是经国家科学技术部批准的全国食品行业最高科技奖项之一，被誉为行业内的“奥斯卡”。该奖项自2003年设立以来，以重点奖励具有开拓性、创新性并对经济建设有重大绩优效果项目为原则，对增强企业竞争力发挥着巨大推动作用，一直受到业界及社会各方高度关注。
“浓香型白酒窖泥菌群寡培养技术及其应用”是公司与江南大学协同开展项目的研发创新，并实现项目创新成果的产业化应用，且取得显著的效果。基于微生物组学的研究，首次将复杂的窖池微生物菌群主要微生物划分为水解菌群、互营养产乙酸菌群与产甲烷菌群，该三类菌群通过代谢物互作相互关联，共同维持窖池质量稳定，该理论为窖泥菌群寡培养技术奠定了理论基础。建立窖泥菌群寡培养技术，创制了新型窖泥制作改良方法，实现了优质老窖泥的甲烷菌和互营单胞菌分别进行富集，经扩大培养后强化人工窖泥中的甲烷菌和互营单胞菌，实现两大功能菌群（甲烷菌和互营单胞菌）的快速定殖。本项目实现了从窖池微生物结构研究到酿造功能研究的跨越，形成的理论为进一步科学解析窖池微生物奥秘奠定了基础，对于提升基于窖池发酵的各大香型白酒品质，开发风格多元产品，具有重要的应用价值。同时通过强强联合，实现了既重理论又重实践的创新型人才的培养。
（季 方）
