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天气转热，新茶饮市场也迎来消费旺季，不少新茶饮品牌出现门店爆单的情况。新茶饮热销，也直接带动茶产业和水果产业的发展。不过，有专家指出，新茶饮行业的发展需要适应当下多元化的需求，要想长红，最关键的还是要悉心经营，把控好品质，为消费者提供健康、美味和经济时尚的产品。
(资料图)
“上新的喜茶，喝到了！”5月17日，北京市朝阳区消费者胡女士在朋友圈“晒”出外卖送来的“FENDI喜悦黄”特调的图片。
当天，喜茶携手意大利奢侈品品牌FENDI(芬迪)在喜茶大陆门店推出的“FENDI喜悦黄”特调正式上市。记者在喜茶北京环球贸易中心店采访发现，自上午10点门店开始销售起，就有不少用户“卡点抢”，该门店订单瞬间火速增加。
在线上，喜茶多家门店出现了“制茶繁忙”，北京某门店半小时排队杯数超过600杯。有消费者表示，自己像抢演唱会门票一样“刷票”下单。
夏天来临，新茶饮消费迎来旺季。新茶饮品牌门店柜台上码放着的一排排五颜六色的新茶饮，门店订单机吐出的一张张小票里，涌动着消费市场的澎湃活力。
不少新茶饮门店爆单
自“五一”假期以来，随着天气逐渐变热，新茶饮市场也逐渐升温。“下午来商场看电影，打算提前买一杯奶茶，线上下单提示还要等待90多杯……”陕西西安消费者陈女士告诉记者，今年“五一”小长假，西安不仅旅游景区游客爆满，许多新茶饮门店也都处在爆单状态，想随到随喝并不容易。
据统计，“五一”期间，餐饮企业的营业额同比增长超过57%。其中，新茶饮市场迎来了“爆发式”复苏，多家新茶饮品牌在这个假期销量翻倍，远超去年甚至2019年同期水平。今年“五一”假期，喜茶全国众多门店销量增长超过500%。奈雪的茶销售数据则显示，5天假期全国门店销售额破亿元，共售出近600万杯茶饮，较去年增长120%。茶百道全国门店销售数据同比去年均有较大提升，其中单一门店销量增幅最高达40多倍。
除了一线城市持续出现爆单现象，“五一”出行热对三四线城市消费也产生了明显的带动作用。海南儋州、浙江衢州和金华位居奈雪的茶全国销售增速榜单前三。有业内人士认为，新茶饮在三四线城市仍保有很强的增长空间，消费潜力巨大。
新茶饮走向供应链赛道
“最近有一些新式茶饮品牌主动联系我们，想到生产线参观，希望和我们开展合作。”近日，江苏大敬茶叶有限公司创始人果果对记者说。果果经营的茶企位于江苏溧阳，这里生产的高品质茶叶吸引了来自全国各地客商的目光，其中就有一些新茶饮品牌。“他们对我们的原料、标准化加工技术都非常感兴趣。”
中国茶叶流通协会副会长、安徽省茶业协会会长王传友表示，中高档的传统茶叶，往往更加注重茶叶的外形，比如要是“一芽一叶”，“而新茶饮对于原料的诉求更多是在于茶叶的滋味和香气，这对于一些只是外形品相欠佳的茶叶来说是一个很好的消费机会。新式茶饮品牌公司与茶企建立原材料供应关系，也有利于综合利用夏秋茶原料，扩大茶叶销售，助力茶农增收。”
随着新茶饮赛道走向供应链时代，一些茶叶资源丰富的地区，也在借助新茶饮发展的热度，引进新茶饮企业从源头布局，助力当地产业升级转型。奈雪的茶相关负责人向记者表示，今年“龙井奶茶”“福鼎老白茶珍珠奶茶”产品销量领先，多项数据均显示传统茶已成为影响新茶饮消费的重要因素，渐成新风尚。
与此同时，由于喜茶等新茶饮坚持使用真水果、真原茶等高品质原料制作产品，带动了水果产业的发展。黄皮、油柑、杨梅、芭乐等“小众水果”频频登上新茶饮的菜单，并逐渐被新茶饮带“出圈”。
产品及营销需持续创新
“制作一杯奶茶一般需要150毫升的茶底，使用我们的胶囊茶萃取，只要30秒即可完成。”近日，来自安徽黄山某茶叶公司的秦石磊带着一款新式茶饮产品在合肥举行的第十六届安徽国际茶博会上亮相。这款小巧方便的胶囊茶吸引了不少观众驻足体验品尝。
在新茶饮行业，出品的效率和稳定性一直是个“痛点”。“胶囊茶在原料端实现了标准化。萃取阶段用机器高压萃取代替人工传统冲泡，整个过程尽量减少人为因素的影响，无论是谁来操作都能得到统一的品质。”秦石磊告诉记者，目前这款产品已经在位于上海的一家新茶饮品牌多家门店中应用。
有业内人士认为，新茶饮行业的门槛壁垒并不高，因此必须要在原材料和工艺上以及营销上持续创新，才能不断刺激消费者的购买欲，被市场记住。
近年来，新茶饮品牌在营销方面持续发力。例如，5月17日，喜茶携手FENDI，在北京让消费者体验“hand in hand”茶室及具有中国彝族特色的限定产品，吸引了不少人打卡。
为了适应不断变化的市场需求，刺激消费者的尝试欲和购买欲，创新口味、拓展品类、加强科技研发正成为新茶饮行业竞争更为激烈的赛道。例如，茶颜悦色近年来正着力布局电商平台，开发出了茶粉、零食、文具等多个品类。蜜雪冰城也在围绕网红的“雪王”IP形象，打造玩偶、零食、文具等周边产品，吸引年轻消费者。
“茶饮行业的发展需要适应当下多元化的需求，但要想长红，最关键的还是要悉心经营，把控好品质，为消费者提供健康、美味和经济时尚的产品。”王传友说。
曲欣悦
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