财联社11月29日讯（记者 王平安 刘建）受今年南方地区温度偏高影响，今年的腌腊季来得比往年晚些。随着近日南方地区即将迎来全面降温，行业翘首以盼的腌腊季终于要来了。但从财联社记者的实地调研来看，今年的腌腊季或“难孚众望”。
“腌腊开始逐步多起来了，”西南某腌腊商贩李女士向记者表示，“但总体仍然很难达到去年水平。”
财联社记者多方采访获悉，11月份下旬，腌腊季逐步开启，相比中旬腌腊消费上升35%左右，但受今年高猪价以及南方气温偏高影响，目前腌腊消费量只有去年的一半。随着全面降温腌腊大规模启动，后市预计能达到去年同期70%-80%。在消费低迷的情况下，后续生猪供应整体仍将宽松，年内猪价高点或将成为“过去式”。
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腌腊季开启，终端消费乏力
10月下旬开始，生猪价格持续走跌。截至发稿日，全国生猪均价为23.01元/公斤，相对于高点的28.9元/公斤已经下跌20%。后续猪价能否再次上涨甚至重回高点，腌腊季的消费支撑成为了养殖户的期望。
从本周开始，西南地区即将迎来全面降温，为了解目前南方地区腌腊消费行情与后续走势，财联社记者前往多地实地采访。
“老板，进来看一下！灌香肠吗？买腊肉吗？价格公道。”一进入四川某新发地农产品批发中心，记者就听到多家腊肉香肠店主正在吆喝。
位于市场最中心转角位置的一家腊肉批发零售店，“去年10个人来买，今年同期只有4个人。”腊肉零售批发商李女士显得有些烦闷。
高猪价成为了抑制腊肉香肠消费的一大重要因素。记者从市场了解到，虽然生猪价格有所回落，但仍处于高位。“香肠成品50元一斤，腊肉成品45元一斤，如果你自己买肉来加工的话加工费6元/斤。”李女士向正在店里打算购买香肠腊肉的陈小姐介绍。
随后李女士告诉记者，“很多人一听到这个价格，就会少买一些，甚至不买等降价。去年这个时候，买的人比现在要多很多。另外现在消费者认为加工费也偏高，但是我们也是没办法，今年因为多种原因旺季不旺，我们做香肠腊肉的一年就这个时期才有利润，不抓紧机会多挣点钱怎么办？”
“等一等”，看价格能否“降一降”是目前很多消费者的心态。成都某食品企业采购王总监告诉记者，“今年腌腊销售情况较差，连去年同期销售量一半都不到，现在终端市场买涨不买跌，居民都有捡便宜心态，最近猪价也在下跌，所以很多人都在想等一等。”
或许是认为价格太高，陈小姐向李女士表示去其他店看看再做决定，记者遂陪同其前往。
市场另一家腊肉批发商曾先生接待了陈女士，和陈女士店里的价格相差无几。“香肠48元一斤，腊肉45元一斤，如果你买得多可以便宜一点。加工费6元一斤。”
权衡一番后，陈女士购买了10斤腊肉离开了。曾先生告诉记者，“虽然进入腌腊季，销量开始出现上升，相较于本月中旬大概上升了35%，但今年同期消费额仍比去年至少低50%，这个礼拜全面降温后可能会有一定提升，但是后续估计最多也只能达到去年的70%-80%，想达到去年同期水平太难了。”
这样的情况，在南方地区并不少见，重庆的腊肉批发商刘先生通过网络平台告诉记者，“去年这个时期好卖很多，但今年大家的消费能力可能有一定下滑，叠加猪肉价格偏高，买的人少了很多，加上近期重庆的疫情影响。温度下降以后估计要好很多，但能达到去年同期60%也算很好了。”
值得一提的是，除了高猪价，部分地区物流不畅也对腌腊消费有所影响。在往年，很多人都会购买或者加工香肠腊肉寄往在外地务工的亲人，“今年快递发货较麻烦，而且因为疫情原因，导致很多人回来或者出去都不方便。”李女士告诉记者。
加工厂订单不如去年，预期情绪不旺
在市场了解终端消费后，记者来到当地一家大型腌腊加工厂——玉成腌腊加工厂，见到了加工厂老板罗先生。
罗先生经营腌腊加工厂已经快10年了，当地有20%左右的腌腊制品都经过他的加工厂出产，随后流向终端消费市场。罗先生表示，今年是他从事腌腊生意以来较为不景气的一年。
“相比去年今年加工订单少了很多，我们收取加工费比市场上那些商贩便宜近2元/斤，虽然进入月末订单开始明显上升，但是相比去年还是不如意。同比去年大概只有50%，即使是2020年，也比现在要景气很多。”罗先生告诉记者。
王总监也验证了上述说法，“虽然腌腊已经开始，但是保守估计今年腌腊量下降三分之一，部分同行反馈走货量低一半。”
在和罗先生交谈中，记者发现只有零星几个工人正在腌制腊肉。“现在下班时间，所以人少了，但是更重要原因还是订单少了，去年这个时候休息时间都要轮班，因为要赶制腊肉香肠，很多大型商超、农贸市场都催订单。”
多位腌腊工人也表示感概，“往年是没时间休息，今年是天天都有休息。”
在罗先生看来，下游备货谨慎成了订单减少的重要因素。由于消费不稳定，市场对后续猪价走势持有看跌心态，导致下游商超、农贸批发中心备货都较为谨慎。
“今年腌腊推迟了一点，节气到了但是量起不来，肉贵了，大家花同样的钱去年和今年购买量是不一样的，量少了很多。例如去年一个家庭能花2500元灌肠腌腊，但今年能花费1500元都不错了。目前公司腌腊也不敢备货，行情不稳定。”王总监表示。
记者通过网络平台与多家加工厂沟通均表示，“今年订单目前同比去年少了快50%，如果你有订单我就一定会有时间，绝不延时！”
随着本周迎来全面降温，腌腊消费将大规模启动，行情是否会出现强力反弹？
罗先生对后续行情并不看好，“降温了可能要好一些，但是整体预期最多也只能达到去年70%-80%左右，而且今年过年更早，传统旺季时间更短。”
值得一提的是，在当地的冷链食品管理中心和屠宰点，记者了解到，受腌腊延迟与旺季不旺的影响，屠宰量未出现较大提振，往年腌腊季屠宰量都会出现明显上升。
后市猪肉供应整体宽松
那么，随着腌腊季大规模启动，是否能带动猪价上涨？
记者随机采访多位批发市场腌腊消费者均表示，猪肉价格如果上涨，消费意愿会下降。多数消费者认为猪价不会再涨到10月高点。
但加工厂负责人罗先生则认为，猪价可能会有一定上涨，特别是在冬至的时候。但是如果猪价太高，对腌腊消费又会出现反向抑制，所以腌腊带动猪价大涨的可能性比较小，更何况今年腌腊行情一般。
金猪数据研究员范迪诺则告诉记者：“如果在本月末没有出现消费提振或者其他利好因素，猪肉价格趋势还是弱势震荡为主，在目前区间上下波动2-3元/斤。但是如果这一次腌腊消费能带动市场节奏，猪价可能会出现小幅冲高。”
另外，供给增加也会影响猪价走势。年底养殖端出栏节奏加快，近期规模场增量明显，且在价格下跌背景下，散户出栏积极性也明显增加，前期二次育肥也开始分批出栏。
范迪诺认为，现在很大一部分大肥是从二次育肥演变过来的，前期受到二次育肥的影响导致价格提前出现超涨，如果这一批大肥达不到当时成本线，就会出现集中出栏，对价格形成踩踏。
在上海钢联农产品生猪事业部分析师王海莲看来，“11月及12月各大养殖企业出栏增量及二次育肥集中上市，市场供给充足，供需出现博弈，猪价或在23-25元/公斤震荡运行为主。”
发改委也在近期的新闻发布会上表示，总体判断，今后一段时间生猪猪肉市场供应有保障，价格有望保持相对平稳态势，难以出现大幅上涨的情形。下一步，我们将密切关注生猪市场动态，择机投放中央猪肉储备，必要时还会进一步加大投放力度，并指导各地同步投放地方储备。
