不动也流一身汗的酷暑天，就是要告别浓油赤酱，吃些清爽健康的料理。夏季来临，轻食成了大家喜爱的餐品之一，也是众多减肥达人饭桌上的“常客”。然而，你理想中“清爽”的轻食，并不是全都干净的。
最近，有同事疑似吃了轻食外卖拉肚子，网上也有很多小伙伴分享了相同的经历，外卖轻食的质量安全引起了大家的关注。
本报记者进杭州四家外卖轻食制作点，随机购买了几份轻食，并将它送到检测机构检测。
【资料图】
制作基本没在冷藏间
食物摆放随意
轻食作为一种当下流行的健康餐食，以烹饪方式简约、保留食材本来的味道和营养为特点，配料基本以加工好的蔬菜、粗粮和肉类为主，避免煎炸炒炖等烹饪，与餐厅的冷菜相似。
暗访第一家，我们来到钱塘区大学城附近的青新一派。这是一家个人店铺，门口张贴着“店面转让”的告示。走进店内，一位阿姨正在忙活，阿姨说店是自己儿子开的，已经做了五年。
记者看到，店内摆设散乱，食材没有冷藏保存，都暴露在室温环境中，也没有明确分类；有两盒轻食已经装入打包盒，并没有加盖，阿姨说这是备用的，点单可以现做。
我们点了“奥尔良鸡胸紫米饭”。“卖不完剩下的食材都会倒掉，但我们做久了也知道一天用多少量。”阿姨戴上手套，边说边装盘。奥尔良鸡胸肉、西蓝花、肉松、玉米、紫米饭都是备好的，现拿现切。随后她脱掉了手套，把打包后的食材放进了微波炉加热，取出后用手拿了一颗小番茄放在餐盒中，最后放入纸袋子，就让我们拿走了。
杭州上城区日信国际商业中心地下一层是个美食广场，这里几乎都只做外卖，所以广场上能看到很多外卖员，不时有小哥跑上跑下取餐。记者第二站选择了这里的两家轻食店，分别是暖柠轻食和主厨沙拉。
记者来到地下一层，这里大概有一二十家店铺，恰逢饭点，商家都很忙碌，外卖员穿梭在并不宽敞的空间里。每个商家门前都堆着垃圾，还有未拆封的食材原料，也有阿姨正在洗菜，空气中有股说不出的味道。
在主厨沙拉店，食材都放在冷柜餐盘中，但没有加盖。老板说，这些都是当天早上6点左右备好的。我们点了一份“随心享自选轻食沙拉套餐”，里面有荞麦面、虾仁、黑椒鸡胸肉、甜玉米、烤菌菇、酸黄瓜和黄桃，配了培煎芝麻酱。店员戴着帽子和手套操作，拿了一次性打包盒，将菜品依次放入，放进微波炉加热后，再放入甜玉米和黄桃，装进了一个环保袋递给我们。
在暖柠轻食门口堆放着很多处理过的菜叶菜根，一旁还有个塞得满满的垃圾桶，打包盒就在垃圾桶边上。三个店员正在用餐，见记者来店里，起身招呼我们。店员戴着卫生帽，还示意记者没戴帽子不要进内间。我们点了一份“现煎鸡胸黑椒牛排双拼健康餐配意大利面”，但鸡胸和牛排都是提前做好的，记者看到店员戴了一次性手套，食材放在货架上一个个不锈钢餐具里，没有加盖，也没有冷藏。店员随手拿了一个打包盒，转身去餐具里配餐，然后将主食放入微波炉加热，最后打包装进一个塑料袋给了我们。
最后一站，睿健卡路里暖轻食万泰城店，这家店在一幢写字楼的3楼。店内，老板正在清洗冰柜，另一位阿姨在收拾。我们点了一份“低卡0脂鸡丝魔芋凉面”，阿姨直接从冰柜里拿出了装盘的成品递给我们：“这几款是卖得比较好的，早上做的，提前装好放冰箱冷藏，点单了就可以直接送餐，很方便。”
4份餐品卫生状况不容乐观
大肠菌群有的超标上百倍
夏季高温，在暴热暴晒的环境下，轻食餐品需要特殊的保存条件吗？放置久了会滋生细菌吗？记者把4份购买的餐食送到了检测机构，对菌落总数、大肠杆菌两项指标进行检测。
检测结果显示：4份送检的餐品微生物数量不容乐观。
其中，主厨沙拉情况最严重，菌落总数高达430万CFU/g，大肠菌群也有12万CFU/g；
其次是睿健卡路里，菌落总数430万CFU/g；大肠菌群5万CFU/g；
接着是青新一派，菌落总数110万CFU/g；
暖柠轻食的菌落总数为28万CFU/g。
这些数字代表着什么？针对大肠菌群，记者参考了国家食品安全标准——面筋（GB2711-2014）的标准，其大肠菌群最高限量为1000CFU/g；而即食虾的标准为100CFU/g。送检的4份轻食中有3份这项指标都超标了，尤其是主厨沙拉大肠菌群达到12万CFU/g，为面筋食品最高限量的120倍。怪不得有人吃了轻食会拉肚子，因为大肠菌群数的高低反映了食物的卫生情况，如加工器具没有定期清洗消毒、操作人员洗手不彻底、个人卫生状况不达标等，都会导致大肠菌群升高。
菌落总数又代表了什么？它是产品卫生状况的另一个指标，菌落总数直接反映食物的卫生状况，虽然菌不一定都致病，但高达几十万的菌落总归是不安全的。央视曾经报道过，刚冲完的马桶内壁每平方厘米上的菌落数量达10万CFU。而4份轻食检出的菌落总数均超过10万CFU/g。
看到这份检测结果
手中的轻食顿时不香了
记者从杭城一家主打评测的自媒体机构了解到，他们也刚刚出炉一份轻食外卖检测报告，共对12份市面在售的轻食分别检测了菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌等指标。菌落总数和大肠菌群是指示菌，可以反映食物的卫生情况；沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌是致病菌，身体感染致病菌后,会引起疾病。
在12款样品中，有10款菌落总数超过10万CFU/g。这是什么概念？举个例子，之前检测过切开后的隔夜西瓜，瓜瓤表面有4.2万CFU/g的菌落。吃隔夜西瓜都能拉肚子的小伙伴，如果吃了这样的轻食，会更容易拉肚子。
目前这类现制现售的食品，对大肠菌群没有明确的限量标准。我们参考了几种预包装食品的标准，大肠菌群最高限量为1000CFU/g。9份轻食的检测结果都超过这一限量要求，有的甚至超标上百倍。
看完这些，你是不是顿时觉得手中的轻食不香了？为什么外卖轻食的菌落数会超标如此之多？可能是哪些环节出了问题？
本报记者对此将持续分析和追踪。
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