鸡蛋烹饪方式发生巨大变化:专家呼吁建立沙门氏菌源头防控标准

2023-06-07 09:45:19 来源:中国经济网

打印 放大 缩小

中国经济网6月7日讯(记者 韩璐)6月5日,记者在首届沙门氏菌预防与健康促进研讨会上了解到,沙门氏菌是一种常见的食源性病原菌,其感染后可以引起人体不适、腹泻、呕吐、发热等一系列症状,严重时甚至可以危及生命。根据中国疾病预防控制中心监测数据显示,在我国,由细菌引起的食源性疾病事件中,沙门氏菌占比约70%-80%。

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强介绍,沙门菌阳性分离率在每年的5月-10月较高,也就是我们正处在的夏季高峰期,需要格外警惕,鸡蛋及没有煮熟的鸡肉是主要的沙门氏菌感染源,应做好食品安全工作,加强沙门氏菌感染的监测和发现,及时控制相关病例及疫情。

防范沙门氏菌危害食品生产全流程均需相关把控


(资料图)

“沙门氏菌是一大类菌,如伤寒沙门氏菌、甲型副伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等会引起人类传染病或食物中毒。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国在演讲中介绍,沙门氏菌主要来源于畜禽类产品,其中又以鸡蛋较为常见。

何计国从原料控制、从业人员、加工场所、工器具和设备设施以及食物制作五个角度介绍了如何防控沙门氏菌污染:一是购买新鲜的、工业化生产的蛋品,尽量保持低温运输、储藏;二是直接生产食品的从业人员需健康证明及卫生防护;三是注意食品加工场所的布局,防治交叉污染,并保持清洁,加强苍蝇、蟑螂等病媒生物的防治;四是注意厨具、水池的生熟分开,及时清洁消毒,可使用酒精或紫外线杀毒;五是食品制作时注意烹饪熟透并及时食用。

我国壳蛋烹饪方式发生巨大变化 沙门氏菌隐患不容忽视

随着经济与社会的发展和生活水平的提高,我国壳蛋烹饪方式正发生巨大变化。“溏心蛋、温泉蛋、水冲蛋等低温蛋制品备受欢迎,而且低温蛋制品在营养素保留和吸收率方面具有显著优势。虽然国内传统的煮、蒸、炒等烹饪方式有利于充分杀菌,但研究发现高温短时加热的溏心蛋的蛋白质消化率最高,蛋黄和蛋白分别为90%和80%左右,并且不会破坏蛋黄脂溶性维生素。”江南大学食品学院教授、国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员杨严俊表示。

但同时随之而来的沙门氏菌隐患不容忽视。杨严俊呼吁,“我国目前还没有针对鸡蛋的沙门氏菌源头防控标准。需要充分借鉴发达国家的经验,建立适合我国国情的蛋品沙门氏菌管控方法和标准。从种源、饲料、孵化、养殖、鸡舍环境、人员流动、产蛋、包装、运输等全产业链对沙门氏菌进行防控。”

沙门氏菌感染在我国全年发病数约9000万人次

“沙门氏菌是经口传播的消化道传染病。WHO统计显示,每年大约有1.15亿人因感染沙门氏菌患病,其中37万人因此死亡。沙门氏菌引起的胃肠炎病例约为9500万,其中超5万人死亡。沙门氏菌感染在我国全年的发病数约为9000万人次,近期多个省份的疾病负担调查发现,沙门氏菌每年发病率是245/10万。”中国疾病预防控制中心传染病预防控制所研究员闫梅英介绍。

沙门氏菌尤其对儿童的健康影响较大,闫梅英表示,沙门氏菌感染除了会引起腹泻或胃肠炎的表现之外,还有可能导致侵袭性感染,引起以发烧为主的菌血症,需要住院,其中儿童感染占比较高。在我国夏、秋季为暴发、感染的高峰,5岁以下的婴幼儿感染较为普遍。她强调应注意食物加工过程的卫生管控,可选择“无菌蛋” “清洁蛋”进一步保证婴幼儿食品安全。

5%的感染人群出现侵袭性表现 重点关注“两头人群”

“人感染沙门氏菌后有一个潜伏期,一般为6—24小时,临床上表现为胃肠炎,可能出现血便、呕吐、发烧。比较严重的可能出现持续性的腹泻或者高烧,5%的感染人群会出现侵袭性表现,比如菌血症、脑膜炎。”国家儿童医学中心/北京儿童医院感染内科副主任医师郭凌云表示,这些症状较重的患者以“两头人群”为主,即儿童和老年人容易出现较严重的感染。

无论从全球哪一个区域来看,5岁以内的小年龄段儿童感染非伤寒沙门氏菌风险是非常高的。郭凌云向家长们提醒,绝大部分儿童感染沙门氏菌后都只出现轻症胃肠炎的表现,可以通过服用止泻药、补液盐、益生菌治疗。只有1/4左右的孩子症状较重,需要住院诊治,如果孩子年龄特别小,免疫功能低,出现持续性发烧,父母应带孩子及时就医,可积极选择抗菌药物治疗,在采集大便的时候要注意“早、准”,尽量在抗生素使用之前,采集有血丝的大便,保证阳性率更准确。

关键词:

责任编辑:ERM523

相关阅读

精彩推送

lz什么意思在朋友圈里 男女之间LZ什么意思 环球时讯 世界时讯:大眼仔是指什么APP 大眼仔是指微博吗
最新资讯:故乡的樱花开了是什么意思 家乡的樱花开了你不回来看看吗什么梗 鸡蛋烹饪方式发生巨大变化:专家呼吁建立沙门氏菌源头防控标准
信息:同九义汝何秀什么意思_同九义汝何秀什么意思怎么回复下一句 世界聚焦:喵星人指的是猫吗_喵星人是什么意思喵星人比喻人是什么意思
世界微动态丨hdd是什么意思网络用语_hdd是什么意思网络用语不要碰hdd是什么意思 307是什么梗 时代少年团307什么意思
【全球热闻】德国boy是什么梗 德国boy正在玩的游戏是什么 伴娘堵门要红包被伴郎连人带门踹飞 网友:这是结婚 不是抢劫 每日资讯
埋堆堆是什么意思 广东话埋堆堆是什么意思 每日热文 康隆达06月06日沪股通持有量23.95万股
全球聚焦:国足公布24人集训名单:艾克森、蒋光太回归 张玉宁、吴曦缺阵 世界热资讯!国家级“小巨人”登上材料尖端
成都市与华润集团签署战略合作及系列投资项目协议 金价持续反弹,后市能否大涨?GMA天选指标人PK赛“赛况”激烈,指标学员连续霸占双榜首3天,盈利近10w美元,今天即将翻仓?点击查下最新排行榜>>>
天天快资讯:陕西已收获小麦232.58万亩 全球快资讯丨省政府督查激励通报海安6次上榜
东湖评论:对“按键伤人”的行为坚决“亮剑” 存款利率即将再降?银行
肺炎恢复期如何调养_肺炎恢复期多久_每日热闻 2023年溧阳市教育局下属事业单位公开招聘教练员笔试成绩及进入资格复审人员名单公告 讯息
古特雷斯:卡霍夫卡水电站大坝遭到破坏是“人道、经济和生态三重灾难”-世界聚焦 汉阳区数字经济企业突破200家
美股异动丨杰克仕太平洋涨超8% 预付定期贷款3050万美元|天天快消息 环球百事通!艺术设计玩具展月底亮相
每日看点!6月6日,深圳市委书记孟凡利与西门子全球执行副总裁、西门子中国董事长肖松一行会谈 百名东南大学校友走进溧阳 环球观焦点
环球微速讯:“颜值经济”戴上“紧箍咒” 广州出台利好政策助力个体工商户转型升级-天天速读
2连板北京文化:前期披露信息不存在需要更正、补充之处 全球快看点丨随笔:美国“航行自由”的“神逻辑”
天天速读:绿城管理控股(09979.HK):翁美仪获委任为联席公司秘书及法律程序文件代理人 世界热推荐:打造养老睦邻点,开启养老“幸福圈”
酒企花式助力高考:“一分抵一元、高考分特值钱”,免费领状元红酒、设置爱心车队… 环球通讯!纳斯达克金龙中国指数回吐盘初超过1.4%的涨幅,并转而下跌
嗓子化脓吃什么药_嗓子化脓一般几天能好_当前热门 全球讯息:国内商品期货夜盘涨跌互现玻璃、豆一涨超1%
环球简讯:安德烈·季坎 飞鹿股份(300665.SZ)部分董事、高管拟合计减持不超1.19%股份 天天信息
环球观点:反对“野蛮装修”提振消费信心 两协会开展专项监督公益行动 北大荒精神新内涵内容_北大荒精神-全球讯息
波罗的海干散货运价指数周二录得3月中以来最大单日涨幅,受海岬型和巴拿马型船运费上涨支撑|热门看点 东契奇加盟皇马?老佛爷演讲口误,念错魔笛名字,自己都笑了
世界要闻:安德烈·古塞夫 【环球快播报】世界银行上调中国今年经济增速预期至5.6%
全球新资讯:魔兽世界凤凰琴哪里出(wow凤凰王的金曦琴掉落出处) 安德烈·克里斯蒂亚 世界信息
今日最新!四川民歌特点_四川民歌 焦点报道:美股异动丨超微半导体涨超3% 目标价大幅上调至150 美元
昆汀塔伦蒂诺9部作品_昆丁塔伦蒂诺作品_全球讯息 内幕信息知情人管理、财务核算、内控等方面违规,圆通速递收大连证监局责令改正决定书
环球今头条!绿城管理控股(09979):翁美仪获委任为联席公司秘书及法律程序文件代理人 深圳推出全国首个亲子乐园行业自律公约
董子文化园_关于董子文化园的简介 深圳市委书记孟凡利与西门子肖松一行会谈
京粮控股(000505.SZ)4115.99万股限售股于6月12日可上市流通 新消息丨美国多名参议员致信扎克伯格寻求有关大型语言模型LLaMA泄露的信息
安德烈·比约戈·波科|当前通讯 天天速递!内蒙古推进优化经营主体信用修复
时代中国前5个月合同销售额近84亿元 安德烈·布莱克曼-天天热资讯
美股异动 | Check-Cap涨超9% 拟裁员90% 2023年美国经济“软着陆”困难重重 专家:一季度或现较快下行
欢乐家 焦点 安德烈·古尔斯基
每日简讯:海南椰岛:下属公司部分银行账户被冻结 环球速看:董子春秋义法辞考论_关于董子春秋义法辞考论的简介
全球热门:安德烈·什库林 安德烈·巴博
美股快速拉升 今日热文:纸浆 保持供强需弱格局
世界观速讯丨狂砸百亿扩产!两大千亿光伏龙头同日宣布 天天观焦点:绿城集团1-5月份总合同销售额1086亿元
环球头条:华宝新能:截至6月3日24点,Jackery电小二在天猫、京东、抖音的618官方活动中,销量和销售额位于户外电源品类旗舰店的第一 全球即时看!海康摄像头密码忘记怎么办_海康摄像头密码忘了怎么办
人民币汇率双向波动弹性增强 众多外贸上市公司积极应对汇率风险|全球微速讯 西游记81难分别是什么具体地点_西游记81难分别是什么
债权人申请重整 *ST榕泰有望走出困局 焦点热议 华宝新能:公司与中比新能源达成战略合作,积极开展钠离子电池的研究,技术成果将有助于公司产品迭代升级,提高产品竞争力,满足市场更加多元化的需求 天天速读
56岁黎明素颜近照曝光,与粉丝互动接地气,冻龄容颜令人震惊-当前热议 快看点丨mla al10为什么叫麦芒5_mla al10
世界今日报丨买红妹感情史_买红妹现在的丈夫是 氮的化合价二维图_氮的化合价
浪姐造星能力有限:气哭任敏的汤晶媚没存在感,吴倩镜头少闹退赛-今日最新 安德烈·古塞夫
每日快讯!外角平分线定理视频_外角平分线定理 全球速读:比率计算公式大全图解_比率计算公式
天天快看点丨大龄剩女的现状,不外乎“三个字”,很现实 电脑历史记录清除怎么恢复_电脑历史记录怎么恢复|热闻
不敢当不敢当表情包_不敢当|世界最新 安德烈·安东尼
早上喝鸡蛋茶养胃吗_鸡蛋茶养胃吗 长公主是大公主吗_长公主大还是大长公主大
奚梦瑶港大上课被拍,生俩娃依旧超瘦,网友:这小腿比我手腕都细 世界报道 种植牙过程分为几个步骤多久_种植牙过程分为几个步骤-全球简讯
中超大连人VS山东泰山图片分享,阎相闯PK王大雷,国足教练组观战 当前热文 速看:618大促已到!光威天策跳水价格来袭,装机党千万别错过!
全球简讯:胆固醇高的原因是什么引起的_胆固醇高的原因是什么 安德烈·卡里洛_世界聚焦