“网红”水产品小龙虾，近日风头有点飙高，一是马斯克前些天到上海，直接点名就要吃中国的北京烤鸭和小龙虾，二是最近小龙虾的价格跳水了。
江苏小龙虾产业如何高质量发展？作为全国小龙虾养殖与产业富民的标杆，江苏小龙虾养殖现状如何？记者了解到，“虾多价跌”是每年这个时间段常态。再过十天左右，江苏高品质虾开始唱主角，预计价格会有所回升。在水产大省江苏，专家和养殖户正共同破解小龙虾养殖难题。
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“一窝蜂上，价格立马就跌下来了”
“全国各地小龙虾养殖面积、产量不断增加，需求量跟产能增加不能成正比。目前，泗洪县小龙虾2—4钱规格的塘口价7—8元/斤；4—6钱13—14元/斤；7—9钱的21—22元/斤；1两的35—36元/斤。”6月10日，江苏省泗洪现代渔业产业园区管委会主任陈冲向记者介绍，近年稻虾共作在全国推广，面积迅速扩大，集中在五六月上市，造成“虾多价跌”，这似乎是小龙虾养殖难解之惑。
数据显示，泗洪县今年预计稻田小龙虾产量2.7万吨，加工618吨，产值5.4亿元，全县稻渔综合种养面积31.2万亩，总产量4万吨、总产值约8亿元，全省排名第三，含稻虾、虾蟹混养等。分析泗洪县前后5年数据，尽管该县小龙虾养殖面积增加了5.8万亩，总产值仍为8亿元，排名从全省第二下滑到第三，增加了5.8万亩养殖面积，产值竟然没有增长。
“我今天早上在菜市场看，6—7钱的小龙虾50元3斤，现在水产品丰富，不应该仅仅追求高产高效，高产的前提就是高资源高消耗。”江苏省渔业技术推广中心主任、研究员张朝晖对小龙虾跌价比较关注，“小龙虾养殖技术瓶颈不高，面积增加，养得越多，产量越高，肯定要烂市。一个养殖品种，必须有一定范围、适宜度，前几年鲈鱼卖20元一斤朝上，后来养鲈鱼的多了，现在一斤跌到了10元、12元。水产品养殖要质量安全，产量不是我们的终极目标。”张朝晖说，我省推动池塘标准化改造，就是要明确养殖容量，减少养殖用药，提高水产品品质，实现优质优价，带动经济发展，百姓致富。今后要有“适度推广”理念，因地制宜确定养殖面积和养殖容量，“大家一窝蜂，产量高了，价格跌下来，不是白干吗？”
“我们常跟地方政府和养殖户呼吁，不要那边养大蟹大虾，这边照搬，要养适合自己的。”江苏省小龙虾育种专家团队岗位专家许志强说。水产不宜大面积搞同样品种，江苏有很多小龙虾养殖模式，大家都在摸索，这边套甲鱼，那边养虾子，苏州套罗氏沼虾，兴化搞抱卵虾。但如果养殖都套一个模式，同时出虾，价格立马就掉。“包括我们在虾塘、净化塘探索套螺蛳，产出高品质螺蛳。淮扬菜螺蛳清蒸鸡汤是道名菜，一亩套1000斤螺蛳，增效1000多元，既净化虾塘又产生经济效益，形成一个闭环。”江苏省淡水渔业研究所浦口养殖基地主任林海告诉记者。
“江苏小龙虾的春天就要来了”
小龙虾价格为什么便宜？“只能说这段时间便宜，往年这时也便宜。现在夜市大排档走量、加工厂收购的，都是湖北等外地稻田虾，2—3钱规格的虾多。”江苏省淡水渔业研究所浦口养殖基地小龙虾现场负责人杜当高纠正记者提问说，高品质虾并不便宜，7—9钱的一斤30元。前几年小龙虾养殖效益好，体量增加了，量涌价跌。现在湖北等地养殖面积大，通过物流很快运到苏浙地区，6月初大量上市的都是小虾。另外加工厂大量反季节收囤，现在价格最低，6钱虾一斤10—12元，7、8月要28—30元一斤，一年的利润就在这20天，到冬天或春节消费，一盒一两斤虾卖100元。江苏、安徽有很多小龙虾深加工企业，加工量大。现在上市的小龙虾大多是稻田虾，苗种繁育过多，密度太大，虾长不大，但种水稻必须起虾，这种虾叫“二条虾”，就是2—4钱的小虾。4—6钱算中虾，7—9钱算大虾。2月底放苗的规格目前在7—9钱，一斤22元。喂冰鲜鱼的虾，饱满度好，蛋白质高，一斤23—24元，再过十来天，从27—28元到7月份30元，8月份卖50元，9月份价格又回到一斤35—40元。
“对江苏养小龙虾的来说，都知道好价格还没有到来。再过十来天小龙虾要贵了，要吃高品质龙虾了，我们江苏小龙虾的春天就来了。”许志强信心满满，江苏高品质虾还没启动，价格天花板还没到。
江苏小龙虾走品质之路，可谓得天独厚。张朝晖坦言，江苏特色养殖全国闻名，淡水养殖产值30多年全国第一，同样小龙虾养得风生水起的安徽，与江苏水产养殖总体水平差距较大。许志强告诉记者，江苏河蟹养殖面积大、水平高，但单一养螃蟹的效益在下降，产业转型升级，虾蟹混养是一个突破口。小龙虾长得快，40天就能上市。江苏高品质小龙虾发展有底气，在于螃蟹产业大，养殖水环境、平台好。仅兴化市去年虾蟹混养就有10万亩，该市渔业推广站站长说，“虾蟹混养的养殖户赚翻了，最高一亩1.7万元利润。塘里有水草、螺蛳，整个水质环境、虾蟹品质非常好。”
值得一提的是，不仅螃蟹，江苏小龙虾研发水平、品质、品牌价值溢价均为全国第一。江苏在全国最早开展小龙虾产业研究，围绕小龙虾产业链，2013年开始小龙虾品种改良。记者在江苏省淡水渔业研究所浦口基地看到，基地繁育的小龙虾，规格一两五以上的占百分之六七十，四五只“炮头”一斤重。许志强表示，小龙虾做大做强，需要品种改良，团队选育的国内第一个小龙虾新品种已完成2000多亩中试试养，进入申报新品种阶段，该新品种生长速度快，头小虾尾大，可食部分多，平均一亩地增收3000多元，产量增加18%左右。
“小龙虾是我们一个致富产业”
“2022年，江苏河蟹养殖面积350万亩，产量35万吨，产值300亿元；小龙虾各类养殖面积326.26万亩，产量32.54万吨，产值114.47亿元。”张朝晖介绍。疫情前，盱眙县平均小龙虾一亩产值5000元，总产值40多亿元，为全省第一，泗洪全县稻渔综合种养面积25.8万亩，新增面积9.3万亩多为稻虾共作。泗洪县稻田小龙虾产量2.58万吨，精深加工量380吨，产值8亿元，全省第二，两县小龙虾产值约50亿元。江苏小龙虾产业富民效应不容小觑，记者采访了两地龙虾养殖户。
盱眙龙虾养殖协会会长姚建峰介绍，盱眙龙虾7月上市，价格不太好预测，“根据市场行情，去年同期小龙虾价格比现在高，今年行情现在很难说。但小龙虾是我们的致富产业，不然大家不要养龙虾，去种稻子好了。”
“我们是错峰上市的，前期出了部分虾，每斤平均20元。虾蟹共养7月出虾。”泗洪县的江苏虹州农业发展有限公司莫广尧总经理说，湖北、安徽小龙虾5月底上市，6月就很少了，现在他们的出货量，一天比一天少，加上天气热了，龙虾消费量大，每年6月中旬后价格就涨上去了。公司小龙虾养殖1500亩，其中稻虾1100亩左右，虾蟹共养400亩。泗洪稻虾养殖一亩地产值在4000—5000元，稻虾效益偏低，平均利润2000多元，养殖户通过错峰养晚虾提高效益，“效益比较好的稻虾鳖混养，去年一亩放30—40只甲鱼，甲鱼塘口价一斤60多元，一只甲鱼2斤半到3斤多，市场零售100多元一斤，一亩利润超5000元，少数塘口达到1万—2万元，平均利润突破1万元。”莫广尧决定，今年扩大稻虾鳖混养面积。
许志强给记者算了笔账：小龙虾套养螃蟹，保守亩增收五六千元，产量200—300斤，七八月小龙虾价格很高，去年40—50元一斤，200多斤卖8000—9000元，2000元的成本，“养螃蟹本来也要投入，这就是净赚的，这样一来养殖户心里就踏实了，他已经回本了。”（丁蔚文）
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