中国酒业杂志
香型，是划分白酒品类的重要依据。四川出浓香，贵州产酱香，华北以清香为主，苏酒最爱绵柔，因此香型也是划分白酒产区及品牌阵营的重要支撑。随着消费升级和酒类消费市场的“内卷”加剧，香型也慢慢成为了消费者买酒时的重要参考依据。
(相关资料图)
有意思的是，随着酒业“内卷”的加剧，酒类生产企业也慢慢的划分出了两个阵营，即“香型崇拜”与“香型忽视”。“香型崇拜”者恪守传统香型，把香型当作产品的卖点，当然也有蹭龙头热度之嫌疑；“香型忽视”者多元并举，以品牌和工艺口感优先，却多少有些无中生有之意味。但无论是“香型崇拜”还是“香型忽视”，其初衷都是为了企业的发展。
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白酒香型一直到近代才被划分
首先需要明确的是，中国白酒自诞生之日就有了香型，只是建国后才被发现、总结、命名。上世纪60年代中期，相关机构对我国白酒的香型进行了系统研究。1979年的第三届全国评酒会确立了四大基本香型：酱香、浓香、清香、米香，此外则为“其他香型”。20世纪80年代初，从“其他香型”中逐渐分离出了“8种复合香型白酒”。
1952年9月首届全国评酒会于北京召开，会上提出了白酒的感官评定标准是：香、醇、甜、净。上世纪60年代中期，相关机构对我国白酒的香型进行了系统研究，主要通过剖析酒内香味成分，研究香气成分与工艺关系。
于是，1963年第二届全国评酒会上有了快速、准确、灵敏的“色香味格”四大感官评审标准。但是这个时候，由于对白酒的香型并没有明确的区分，所有的白酒都混在一起盲品，评委按酒的色、香、味、百分制打分写评语，一轮轮淘汰最后决出优胜。这种情况下，香气浓的酒占优势，而放香较弱的清香、酱香型白酒得分较低，所以选出来的白酒八大名酒，浓香占了四个，酱香（茅台）、凤香（西凤）、清香（汾酒）、董香（董酒）各占一个。
1979年的第三届全国评酒会，中国白酒首次按香型进行评比。这次评酒会确立了四大基本香型，并进行了正式官宣，统一标准。
四大香型统一标准
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。
不属于四大香型的白酒被列为“其他香型”，自此，白酒的香型划分以及香型类别，逐渐为国内广大消费者所接受。20世纪80年代初，随着白酒研究的逐步深入及科学的进步，根据白酒生产工艺、香味成分、风味特征等考核指标，从“其他香型”中逐渐分离出了“8种复合香型白酒”：兼香、药香、凤香、豉香、特香、馥郁香、老白干香、芝麻香。至此，中国白酒的十二香型才确立。中国白酒的十二种香型便正式确立。
8种复合香型白酒
兼香、药香、凤香、豉香、
特香、馥郁香、老白干香、芝麻香。
梳理完白酒香型的诞生史，便不难发现，虽然白酒已经存在数千年，但直到近几十年，才开始把香型作为一个标准，来细化白酒品类。白酒的细分标准有很多个种，而香型只是其中一种。酒行业是进步开放的行业，毫无疑问，白酒的细分标准会随着科学的进步与市场的需求不断的完善、增补。
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香型崇拜本质上是龙头崇拜
说起香型崇拜，则不提酱酒热，而酱酒热，本质上是茅台热。酱香热是龙头引领下“茅台崇拜”的结果。
2017年，作为行业龙头，茅台率先走出阴霾，资本市场和消费市场的双丰收让“茅台热”逐步演变为“酱香热”，一时间大量资本涌入酒行业，小镇茅台一床难求。酱香酒成功破圈，成为了社会的热词。
除业外资本，主流白酒企业也纷纷把酱酒作为了品类补充的重要举措。这部分企业绝大多数是看好酱酒品类在未来白酒格局中的巨大潜力而积极进入，因而，这部分资本必将成为推动酱香全国化和规模化的重要力量。在高利润空间的吸引下，近两年业内其他香型酒企和业外资本开始重新关注酱酒布局，今世缘、洋河、五粮液、舍得，一众以浓香白酒见长的名优酒企纷纷加码酱酒。
就目前来看，酱酒对核心消费人群成规模化的培育已经基本完成，随着核心消费人群传播能力和示范效应的扩大，酱酒的消费人群也在全国范围内规模性的增长。一众以“酱香型”为卖点的企业都或多或少尝到了“香型崇拜”的红利，其中金沙、国台、丹泉这几年的发展尤其令人瞩目。
正如茅台引领酱香酒，近几年“汾老大”的高速增长让行业看到了清香复兴的希望，头部产品拉动品类整体价值提升，清香型白酒正在由基本盘华北向全国辐射，不少企业开始把“清香”作为产品的卖点。
而在兼香板块，刚刚吃到酱酒红利的郎酒摩拳擦掌，与推行“大兼香战略”，正在与口子窖、金种子、白云边等兼香酒企形成一股“兼香合力”。当“兼香合力”形成后，“兼香”或将成为“香型崇拜”下中小企业新的卖点。
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“香型忽视”
或将开启新一轮的多元化浪潮
正如前文中所说，白酒的细分标准有很多种，而香型只是其中一种。酒行业是进步开放的行业，毫无疑问，白酒的细分标准会随着科学的进步与市场的需求不断完善、增补。
不能盗香型之名，毁香型之誉，也有观点认为未来的消费趋势是逐步在淡化香型、强化口感，而且不少企业已经开始这样做了。
劲牌公司的毛铺苦荞酒其实就是在清香型口感基础上又组合了浓香型和酱香型，呈现出“三香组合”口感。不过，毛铺苦荞酒在产品研发时的重心还体现在打造产品的安全性和功效性，他们认为这是其区别于传统白酒的关键点。
骆驼酒业为适应消费者对白酒口味多样化的需求，则走了香型融合之路，清香型基础上融合了芝麻香型，推出了“清芝复合型白酒”：既有清香型的清爽甜净，又有芝麻香型的醇香幽雅，广受区域消费者好评。
作为豫酒板块的重要成员，在品类创新的道路上，皇沟酒业成功研发了馥合香型白酒，迈出了最重要的一步，以其：“无色清亮透明，香气馥合幽雅，自然舒适，绵甜醇厚、丰满，香味谐调，回味悠长”的风格，在整个白酒行业独树一帜，引领豫酒的持续创新发展。
而作为新生代，江小白的allin利口化则显得更为直接，江小白的酒体以小曲清香型高粱酒为主，在一定程度上避开了白酒广阔的存量市场。小曲清香型高粱酒口味清淡，爽口，不易醉酒不上头，喝完体验感较舒适，总之就是非常的利口。喝惯了传统高度白酒的人，肯定不能适应轻口味的酒体，这是一把双刃剑，反过来思考江小白的用户，却会对江小白的口感产生依赖感。所以，江小白从不避讳两边倒的评价。而为了追求极致的利口，十一年间，江小白先后完成了三代酒体的进化。
显然，香型的融合创新，已经是未来白酒产品发展的一条新路径，需要注意的是，即使“无中生有”，也需“有理可依”、“有技可依”，去香型化能否在未来占据市场的主导位置？我们拭目以待。
（本文选自《中国酒业》杂志2023年第4期）
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