作者：揭书宜 ▪ 乐琰 责编：胡军华
随着深秋的来临，大闸蟹的产量进一步提升，而吃蟹具有季节性，加上疫情对大闸蟹养殖以及消费者赴异地吃蟹都有影响，这就导致卖方急于出货，让今年大闸蟹的价格再度“降温”。
又到一年吃蟹时节，肖毅在电商平台上花了30元不到，就购买了4只大闸蟹，即每只大闸蟹的价格在7元左右。“质量还不错，肉质都挺好，我已经买了好几次了。”肖毅告诉第一财经记者。
(资料图)
此前，大闸蟹的单价已经低至10元，就在近期，类似肖毅这样购买到低价大闸蟹的消费者有不少，部分大闸蟹的价格已经降至10元以下。而就在一个多月以前的中秋节，由于连日高温导致大闸蟹成熟较晚，所以曾出现“一蟹难求”的局面，即使买到，大闸蟹的单价也是几十元。
缘何时隔一个月，大闸蟹的单价会跌破10元？第一财经记者实地走访了诸多菜市场、超商后了解到，随着深秋的来临，大闸蟹的产量进一步提升，而吃蟹具有季节性，加上疫情对大闸蟹养殖以及消费者赴异地吃蟹都有影响，这就导致卖方急于出货，让今年大闸蟹的价格再度“降温”。
大闸蟹低价的背后
10月27日，第一财经记者在上海市浦东新区成山路附近的菜市场走访，花费15元购买了2只2两母蟹，均价7.5元一只。老板告诉记者，中秋节前夕，该规格的大闸蟹是30元一只。记者通过烹饪、品尝后发现，该平价大闸蟹品质尚可，虽谈不上肥美，但也算物有所值。
第一财经记者通过走访了解到，现在市面上单只大闸蟹的价格从7元到35元不等，价格因品质、重量的不同有所差别。一位太湖大闸蟹老板表示，今年因为疫情对物流等方面的影响，导致了大闸蟹一定程度的滞销，所以相对便宜，但至于之后价格会不会继续下降，还不好说。江苏省宝应大闸蟹的负责人表示，现在之所以价格如此低，是因为现在是大闸蟹产量最大的时候，今年的疫情也在一定程度上导致了大闸蟹价格的下降。
叮咚买菜采购相关人士则表示，国庆假期后大闸蟹行情持续走低，对比国庆假期前，普货价格下降约20%，精品蟹下降约10%，同比去年同时段价格基本持平。当然阳澄湖大闸蟹的价格依然相对较高。
江苏省常州市的大闸蟹养殖户彭先生对第一财经记者介绍：“大闸蟹分为特级、1级、2级、3级、4级，4级是属于普货。还有一种是残蟹，比如断腿的，5至6元的成本，市场价大概7至8元。”
今年，彭先生所在地区的大闸蟹总产量因为夏季高温的影响，大概降低了20%，但他透露，不同地区情况不一样，山东地区的大闸蟹产量受影响较小。
彭先生表示，今年中秋节来得比较早，而且当时由于高温、大闸蟹蜕壳慢等原因，蟹的产量一度很低，所以当时大闸蟹的价格几乎比往年翻一倍。但是进入10月底，成熟大闸蟹的量已经非常大了，所以价格“跳水”非常明显。
那么，疫情究竟又是怎样影响大闸蟹价格的呢？
“时不时都怕疫情来了影响销量，所以养殖户都不希望手里的货压太多，会进行一定程度的降价促销。”彭先生说，“同样是水产品，大闸蟹和小龙虾还是很不一样。大闸蟹如果销不出去只能降低价格，而小龙虾比较适合加工成预制菜。虽然说有人做醉蟹、香辣蟹，但销量相当小，更多消费者还是愿意去品尝大闸蟹的本味。”
疫情一方面牵动着养殖户紧张的神经，另一方面也让外出吃蟹的消费者数量减少。
“疫情导致消费者出门聚餐的欲望降低，今年上海市民来江苏周边旅行顺便吃蟹的人数也减少了。我们这边是当地的人吃得比较多，省外的人过来的比较少。整体来说，我们线下的销量比去年少了30%至40%，不过线上销量还可以。”彭先生说。
大闸蟹平替在哪里
值得一提的是，随着生态养殖技术的不断进步与推广普及，也在一定程度上助推了大闸蟹价格的亲民化。
天眼查发布的《全国大闸蟹平替吃货地图》显示，作为大闸蟹“C位”，阳澄湖大闸蟹受到万众追捧垂涎，然而相比于国人每年3亿只大闸蟹的消耗量，阳澄湖大闸蟹实在是供不应求。实际上，中国的螃蟹多达600种之多，美味的平价螃蟹在全国比比皆是。全国有超6万家“蟹”相关企业。“蟹”企数量前十省份里，南方地区占了7省。除了江苏的蟹企数量以30.72%占比一骑绝尘，安徽、辽宁、湖北、山东等也是产蟹大省，更多品种的螃蟹正在爬上大众消费者的餐桌。
据天眼查统计，目前江苏的蟹企数量多达1.8万家。最著名的苏州阳澄湖产区，江苏的其他产区如高邮湖、固城湖、洪泽湖、太湖等，生产的大闸蟹也并不逊色。安徽、湖北、广东等也是南方地区具有代表性的产蟹大省。其中，安徽蟹企数量6800多家，庐江黄陂湖大闸蟹、安庆沱湖大闸蟹都是著名的国家地理标志产品。湖北蟹企数量3800多家，以洪湖大闸蟹最为知名。广东蟹企数量超2400家，尤以入秋之后特有“顶角膏”芷寮蟹、南沙黄油蟹最为著名。
当然，螃蟹并非长江沿岸独有，辽宁、山东、河北等同样位列产蟹大省TOP10。辽宁省更以4400多家蟹企数量跻身全国第三，东港梭子蟹、盘锦稻田蟹是该地代表性品种。
今年中秋节前夕，面对阳澄湖大闸蟹的暂时“缺席”，第一财经记者查阅各大电商平台和生鲜平台发现，来自新疆天山、盘锦等地的蟹产品的销量也不错。“从我们专业做餐饮的角度来看，其实很多地方的蟹质量都不错，如果要做菜肴，完全可以用其他地区的蟹来替代阳澄湖大闸蟹。”华食智造创始人、蜀海供应链高级顾问张鸿烈对第一财经记者表示。
天眼查数据显示，我国有2600多项专利信息与“螃蟹”相关。我国有38家螃蟹相关的“高新企业”。其中，江苏占比15.79%排名第一，既是产蟹大省、也是科技产蟹强省。从行业分布上看，科技推广和应用服务业企业数量占比最高，达26.32%；其次渔业占比15.79%，研究和实验发展、批发业则是7.89%。值得注意的是，全国有19.34%的螃蟹相关企业存在经营异常，有1000多家相关企业曾产生法律诉讼，780多家相关企业受到行政处罚。在坊间有3种假冒阳澄湖大闸蟹的做法——出售前短期放入阳澄湖“美容”的“洗澡蟹”，为其他产地螃蟹贴上阳澄湖产地标签的“标签蟹”，甚至没有在阳澄湖养育过一天，却被商家以产地标识出售的“听涛蟹”。因此消费者要注意通过相关平台等找到生产厂家的名称，产地、发货地等进行查看，谨防虚假欺骗。
（文中肖毅为化名）
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