本报记者 黄榆
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9月3日，记者来到位于昆明科技产业园的云南冷萃科技有限公司。刚一进门，一股浓浓的咖啡香扑鼻而来。云南冷萃科技有限公司于2020年4月份注册成立，拥有自主知识产权的低温无损真空冷冻干燥技术，在无损咖啡香气和原有风味的前提下，制作成类似手冲咖啡味道的速溶还原粉。这项技术不同于之前的高温高压逆流萃取、快速造粒冻干技术，可以更好地保留咖啡原有的风味。
由于生产技术先进、保留了咖啡原有的风味，生产的冷萃咖啡粉受到市场认可，该公司获得了源源不断的订单。“现在我们一年要加工1000吨咖啡豆，90%都是云南豆，也有一些咖啡豆来自越南、印尼、非洲等地，这是客户的要求。”公司总经理冯羽说。
下一步，该公司计划进一步扩大产能，一方面可以满足省内外咖啡企业的加工需求，另一方面也可以消耗更多的云南豆，带动云南咖啡种植端、销售端发展。
记者了解到，国内消费市场需求强劲攀升和全球供应链不畅等因素叠加，速溶咖啡粉国内市场需求量不断上扬，给咖啡面积、产量和产值均居全国第一的云南咖啡产业带来机遇。这种情况下，云南将开启一场咖啡精深加工的“工业革命”，积极推动云南咖啡精深加工水平提升。
另外，由中国咖啡工程研究中心编制的《2019—2021年中国消费市场报告》日前对外发布。该报告显示，云南咖啡产业经过多年发展，已基本形成完整的产业链，种植面积、产量、农业产值均占全国的98%以上，种植面积和产量分别占全球的0.82%和1.08%。
报告指出，中国的咖啡消费者多居住在一线城市，年龄在20岁至40岁之间，受教育程度和收入水平较高，每周消费2杯至3杯咖啡。二三线城市对咖啡的需求推动了国内咖啡消费的增长。2021年，全国咖啡豆消费量25.20万吨，较上一年增长25.37%。速溶咖啡市场前景好，特别是精品速溶和与其配套的冷萃、闪萃科技支持高质量的速溶咖啡生产，市场增速达100%以上，创历史新高。随着人们收入的增加，咖啡消费正在以每年平均超过15%的惊人速度增长。
“咖啡市场升温的过程中，我们察觉到一些消费升级的苗头，一些个性化诉求正在冒头，这对于有着原材料种植的云南咖啡企业来说很有优势。”云南农垦咖啡有限公司总经理杨松全说。
相关数据显示，虽然中国咖啡在全球咖啡种植规模中占比还不到5%，但是中国消费市场巨大，吸引了全球众多咖啡大牌企业争相进驻。99%的中国咖啡产自云南，这决定了“中国咖啡看云南”的地位。
面对市场红利，云南咖啡将如何发展？
30年前就引进了全国第一台进口咖啡焙炒线的国资企业——云南咖啡厂，和云南本土咖啡企业云南中啡食品有限公司，都不约而同地提到了“走品牌化路线”。
“一杯好喝的咖啡，不仅要有优质的鲜豆，还要有好的初加工、精深加工技术。”云南中啡食品有限公司咖啡厂厂长杨汉东说，对于云南咖啡来说，稳定产量和提升品质仍是最关键的两点，而打造自有品牌、发展精品咖啡庄园文化、创新交易制度等都要建立在这个基础之上。
杨松全表示，一方面应该提高自身的“硬实力”，在良种选育、种植方面走精品化路线，持续推进咖啡精深加工工业现代化和规模化。另一方面，应该提升产业“软实力”，坚持咖啡人才引育并重，营造咖啡文化氛围，拓宽咖啡行业发展潜力。
“消费市场上，云南咖啡缺乏知名品牌，市场占有度不高，因此建议强化品牌战略意识，开展云南咖啡品牌扶持计划，树立云南咖啡优质、健康的品牌形象，扩大云南咖啡品牌的影响。”杨松全说。
“云南咖啡要想存活下去，必须摆脱原料供应者的身份，建立自己的品牌。”云南咖啡品牌辛鹿创始人杨竹说。
