■本报记者 孙燕明
近日，市场监管总局（国家标准化管理委员会）发布公告，由全国酿酒标准化技术委员会制定的《果酒质量要求第1部分：枸杞酒》国家标准（以下简称《枸杞酒》）发布，将于今年11月1日施行。该标准主要规定了枸杞酒的术语和定义、产品分类以及枸杞酒（发酵型）和枸杞果酒的感官和理化要求。
全国酿酒标准化技术委员会委员、《枸杞酒》主要起草人之一孟镇在接受《中国消费者报》记者采访时表示，当前，我国枸杞酒行业执行的标准主要包括《露酒》国家标准（适用于配制型枸杞酒）和《果酒通用技术要求》行业标准（适用于发酵型枸杞酒和枸杞果酒），均为通用产品标准，未能充分体现枸杞酒产品特色。此次发布的《枸杞酒》为推荐性国家标准，更具针对性、专业性、指导性，将进一步完善果酒质量标准体系，有助于推动枸杞酒行业高质量发展。有标准可依，消费者也可以高效、快速选取适合自己的产品。
按生产工艺和原料分为3类
枸杞酒是以枸杞为主要原料，经发酵或配制而成的饮料酒，按照生产工艺和原料分为枸杞酒（发酵型）、枸杞果酒、枸杞酒（配制型）3种类型。其中，枸杞酒（发酵型）可直接标示为“枸杞酒”。
孟镇解释说，依据《饮料酒术语和分类》国家标准，饮料酒分为四大类，即发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒。在我国果酒标准体系中，按照命名规则，使用一种水果为原料，产品应以水果名称命名，如枸杞酒、山楂酒，被默认为发酵型。枸杞果酒和枸杞酒（配制型）均不能直接标示为“枸杞酒”。枸杞酒（发酵型）和枸杞果酒均属于发酵酒范畴，枸杞酒（配制型）属于配制酒。如果枸杞酒（配制型）以白酒为酒基，也可归属于露酒。枸杞果酒属于复合果酒，按照果酒命名规则，以“用量比例最高的水果名称”加“果酒”方式命名。枸杞果酒是以枸杞为主要原料，加入其他水果共同发酵而成，或者枸杞酒（发酵型）加其他发酵型果酒调配而成。
中国酒业协会葡萄酒专家委员会副主任委员、陕西省葡萄与葡萄酒重点实验室主任、西北农林科技大学葡萄酒学院教授房玉林在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，2020年，我国枸杞产量达到44.12万吨，较2019年增长10.2%。长期以来，枸杞产品大多停留在销售干果的层面，存在科技含量低、价格低、生产规模小、经济效益低等问题。在枸杞深加工产品中，枸杞酒具有外观靓丽、口味柔美、营养成分含量高的特点，而且规避了枸杞鲜果不宜储存的难题，大幅延长了产品货架期，在枸杞深加工产业中占据重要地位。
据了解，我国是世界上枸杞酒加工范围最广、消费者接受度最高的国家，但市场规模较小，属于小众果酒。市场上主要有宁夏红、杞浓、一世同仁、美之羚、致中和、雪域圣峰·雪悦高原、劲牌等品牌。同时，从枸杞酒市场价格看，发酵型一般度数较低，价格也较低；发酵后蒸馏型度数较高，价格也较高；配制型与基酒价格挂钩。例如：宁夏红500毫升瓶装12度红宝姑娘枸杞酒售价50元、500毫升瓶装28度半甜型枸杞酒售价68元，劲牌500毫升瓶装28度枸杞酒售价33元，杞浓500毫升瓶装40度枸杞蒸馏酒售价270元。
整治违法宣传初见成效
《中国消费者报》记者在市场监管总局特殊食品信息查询平台上检索枸杞酒，仅查询到10个名称中有枸杞酒的保健食品，声称的保健功能主要为增强免疫力、缓解体力疲劳。此外，还有大量含有枸杞成分的保健酒。
2002年，原国家卫计委公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，明确规定既是药品又是食品的物品有87种，枸杞子是其中之一。
按照《食品安全法》《广告法》有关规定，枸杞酒无论是普通食品还是保健食品，广告宣传都不得含有夸大、虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。保健食品只能宣称有关监管部门批准的保健功能，广告应当显著标明“本品不能代替药物”。
中国保健协会保健咨询服务工作委员会秘书长王鹤松在接受《中国消费者报》记者采访时表示，近年来，有关部门不断加强对枸杞酒广告宣传的监管，明目张胆宣称枸杞酒具有预防和治疗疾病的违法现象已经基本遏止，但仍有少数企业或经销商以口头形式进行夸大和虚假宣传。有些枸杞酒属于普通食品或保健食品，生产企业或经销商却肆意宣称喝枸杞酒能壮阳补肾、治疗阳痿，能治疗癌症；有些枸杞酒拥有药品批号，生产企业或经销商就肆意夸大治疗功效、扩大治疗范围。王鹤松提醒消费者，不要盲目相信生产商、经销商的夸大和虚假宣传，要根据自己的实际需要选择合适的产品。
果酒型低度枸杞酒受青睐
西北农林科技大学葡萄酒学院副教授孙翔宇在接受《中国消费者报》记者采访时表示，近年来，果酒型低度枸杞酒受到消费者特别是年轻一代消费者的青睐，配制型枸杞酒以及高度枸杞蒸馏酒的销量明显偏低。
孙翔宇认为，目前，我国缺乏酿酒用枸杞专用品种的培育，也缺乏枸杞酒发酵专用酵母，已有商品化的发酵酵母主要是针对葡萄酒发酵，而非枸杞酒，二者对酵母发酵特性需求并不相同。同时，对枸杞酒的独特风格挖掘不够，枸杞酒不能很好地保留枸杞本身的风味。此外，枸杞酒的营养价值及特定成分发挥的药理功效尚不够清晰。
王鹤松表示，如果枸杞酒不申报保健食品，就不能合法合规地宣传保健功能，如果申请，可以申请的保健功能也较为有限。枸杞酒一旦成为保健酒，便将配方固定化，没有升级改良的可能，不能跟随市场的需求与时俱进。因此，根据市场需求、消费者反馈进行改造创新，追求高雅、美味的口感，更符合年轻人审美需求和消费习惯，主打年轻消费者市场，在弘扬枸杞文化的同时凸显枸杞酒的果酒特征，可能是未来枸杞酒发展的一条路径。
房玉林表示，枸杞酒具有很高的营养价值，功能活性成分十分丰富，具有健康属性，符合当下提倡的以低度酒代替高度酒、以果酒代替粮食酒的潮流。可以预估，枸杞酒在酒类产品中占据的份额将逐步增大，将越来越受到消费者欢迎。
关键词： 国家标准
