来源：北京商报
继各大茶饮、咖啡品牌调价后，星巴克也开始涨价。2月16日，星巴克中国方面承认“部分产品涨价”，从今日起，全国门店部分饮品和食品都进行小幅价格上调，并称“定价是在对营运成本等多项因素进行考量后制定的”。连续数月，喜茶、茶颜悦色、Tims咖啡都在近期进行了调价，有的涨价有的降价，众品牌的一致行为凸显了饮品赛道的内卷。分析指出，并非所有企业都具备调价的相关测算能力，若部分企业盲目跟风，则可能造成不可挽回的影响。
部分咖啡产品上涨1元
产品涨价让星巴克迅速冲上热搜。今日，有消息称，星巴克突然对产品进行了涨价。对此，北京商报记者致电星巴克中国客服热线。其相关工作人员表示，星巴克中国针对部分饮品与食品定价进行了调整，包装的咖啡豆、咖啡杯及周边产品均不在此次调价范围之内。本次调价从2月16日开始，进行全国范围内调整。
北京商报记者注意到，此次调价的咖啡产品包括焦糖玛奇朵、燕麦奶，价格上涨1元，火腿芝士可颂、古巴风情鸡肉芝士三明治等食品上涨1-2元不等。根据星巴克小程序显示，焦糖玛奇朵大杯现售价37元，火腿芝士可颂、古巴风情鸡肉芝士三明治、香肠培根谷物三明治现售价均为23元。
对于此次调价的原因，星巴克中国负责人表示，自2022年2月16日起，星巴克将对中国内地门店的部分饮品和食品进行小幅价格上调。所有包装咖啡豆以及咖啡杯等周边商品不在此次调价范围之内。该负责人称：“星巴克中国的定价是在对营运成本等多项因素进行考量后制定的。”
本月初就有媒体报道称，星巴克CEO凯文·约翰逊在财报电话会议上暗示今年的提价将不只一次。他认为，涨价虽无法扭转经济与消费大环境不利的局面，但可以在一定程度上转嫁成本上涨对业绩的冲击。
用涨价应对成本上涨
事实上，除星巴克之外，茶颜悦色、Tims咖啡等多个饮品品牌近期都对产品进行了涨价。 1月5日，茶颜悦色宣布涨价，称其此前积累的红利抵不过一系列的叠加成本。另外，Tims咖啡也被曝出元旦后完成涨价，调整幅度为1-2元不等。再向前追溯，瑞幸咖啡在去年对800多家门店进行调整，其中涉及所有饮品外卖价格上调3元。
有人涨价，就有人降价，甚至因此收割“流量”。喜茶前不久对其部分产品进行了降价，其中，纯茶类降价3-5元、5款水果降价2-3元、芝士降1元。喜茶称，降价得益于品牌势能、规模优势等方面的积累，该表态颇有“秀肌肉”的味道。与此同时，奈雪的茶则是推出“奈雪轻松购”产品，售卖相对的低价产品，触达到不同需求的消费者。
上海啡越投资管理有限公司董事长王振东指出，对咖啡等饮品企业来说，近两年来房屋人工等运营成本的上涨仍在可控范围内，不过，由于后端供应链变化等方面，导致了咖啡豆、燕麦等原材料价格上涨，这也是部分企业产品涨价的原因之一。另外，许多企业前期估值过高，但营收较低，需要较长时间收回投资成本。因此，许多企业开始思考如何在新增有限门店的情况下增加营收，便选择了涨价。
面临“被替代”的风险
涨价在消费端极为敏感，会对部分消费者的消费决策带来一定影响。而从企业端而言，价格上涨虽然会对品牌营收带来一定影响，不过，仍需要根据品牌定位谨慎决策。除调整价格外，企业还仍需思考如何为消费者带来更好的体验才是关键。
王振东进一步指出，咖啡与茶饮的需求弹性较大，并非刚性需求，消费者会对其价格变化更为敏感。饮品品类的可代替性强，消费者不仅可以在咖啡、茶饮等种类中切换，还能在品牌、消费场景、购买渠道等方面进行选择。所以，通常情况下，此类价格上涨会导致其销量下降。不过，对于规模较大的企业来讲，具备相关测算能力可以有效规避风险，而小企业切忌盲目跟风，否则会对企业造成不可挽回的影响。
而关于如何维持品牌影响力、吸引更多消费者，王振东强调，“如今价格并非影响消费者决策的唯一因素，对于消费者来讲，线下消费体验、门店位置、装修风格等方面都将是驱动消费的因素，也应该是企业布局时的考虑点”。
北京商报记者 郭缤璐 张天元
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