原标题：2021年咖啡品牌众生相：星巴克腹背受敌，新势力拿钱拿到手软
时代周报
2021年的咖啡市场可以用“疯狂”来形容。
居住在上海的周勉（化名）家附近新建了几幢写字楼，2021年9月份左右，开始有企业入驻。紧接着，围绕在写字楼周边，咖啡店如雨后春笋般涌现。Manner、tims、瑞幸、seesaw、星巴克、M stand等纷纷挤进来，贴身竞争。
“这样的咖啡店密度太惊人了。”12月29日，周勉对时代周报记者直言，在上海各大商场，几乎每个区域都能看到“整装待开”的新咖啡店。
据媒体报道，目前上海现存咖啡馆超8000家，是全球拥有最多咖啡馆的城市。另据《2021年五大“新餐饮”赛道投融资数据报告》，2021年前十月，国内咖啡行业相关融资披露总额接近60亿元。
资本加持下，咖啡新势力汹涌扩张。有些线下品牌开始占领线上零售市场，线上成长起来的品牌也开始走到线下，鏖战继续。
“不管是融资事件的数量，还是从融资金额来看，中国的咖啡市场都还在快速发展阶段。现阶段，咖啡市场的品牌格局尚未固化，新玩家的加入更多是为了推动整个咖啡大类的成长，无论新老咖啡品牌都有发展机遇。”12月29日，CIC灼识咨询合伙人朱悦对时代周报记者表示。
消费潜力巨大
中国咖啡市场的消费潜力还远远没有被开发完。
根据CIC灼识咨询，2020年中国咖啡行业的市场规模达到655亿元，预计未来五年将高速增长，2025年，市场规模将达到约1500亿元。
目前，中国的咖啡消费水平仍处于初级阶段，相比与国外市场，中国的咖啡渗透率很低，年人均饮用量在7.1杯/年，是日本的年人均饮用量约1/40，美国的年人均饮用量约1/50。
朱悦表示，一方面，消费群体已逐步养成喝咖啡的习惯，咖啡由“赶时髦的饮品”转变为“日常饮品”；另一方面，潜在咖啡消费人群在持续扩张。“此外，咖啡品牌在关注咖啡的原始风味的同时，还不断地进行口味创新，让咖啡口味更加本土化。”朱悦说道。
在这样的畅想下，2021年，新锐咖啡品牌以惊人的速度扩张。
《2021年五大“新餐饮”赛道投融资数据报告》显示，7月，精品咖啡品牌Seesaw宣布完成A+轮过亿元融资；新锐咖啡连锁品牌M Stand正式宣布完成超5亿元的B轮融资；便捷式咖啡品牌三顿半、时萃SECRE、永璞、隅田川等均拿到亿元级规模融资。
这仅是冰山一角。2021年前10个月国内咖啡行业相关融资披露总额接近60亿元，部分热门品牌甚至在上半年就拿到2轮或3轮融资。
这些新品牌背后是资本的身影，红杉资本中国、IDG资本、高榕资本、黑蚁资本等知名机构多次出手。
12月15日，时代周报记者从Tims中国相关负责人处获悉，近日公司获得一家全球领先资产管理公司的上市前融资。另外，Tims中国也收到了首批上市私募股权投资承诺。
线下展开激战
如果说2020年是咖啡线上品牌的激战，那么2021年绝对是围绕线下门店展开的比拼。开店，成为一众咖啡品牌的共识。
以上海为例，《上海2021精品咖啡消费观察》显示，2018年以来，上海精品咖啡店迎来开店热潮。截至2021年11月，大众点评平台收录上海咖啡门店共7200家，其中精品咖啡店3244家，3年涨幅达124%；2021年新开门店数达951家，同比增长41.5%。
据Tims中国方面透露，2021年初至10月底，品牌国内门店数量已经翻倍，达300家。
不止Tims中国速度惊人。截至2021年9月30日，瑞幸咖啡一共拥有5671家店，其中，4206家为自营店，较上年同期的3952家增长6.4%；“融资明星”Manner咖啡门店数量也超过200家，预计到2021年底门店数将达到400~500家。
兴起于线上的电商咖啡品牌，也开始在线下“圈地”。
2021年下半年，线上咖啡品牌三顿半在上海开出了第一家线下咖啡概念店“原力飞行”。另一网红咖啡品牌永璞咖啡，也被报道会在上海开出线下店。
连锁便利店便利蜂也借助门店数量优势进入咖啡赛道。便利蜂旗下的咖啡品牌“不眠海”也正在飞速发展中。
此前，便利蜂相关负责人在接受时代周报记者采访时表示，早在2021年年初，“不眠海”的品牌和设想就在逐渐推进中。目前，“不眠海”饮品站设立了精品咖啡、手冲咖啡、新式茶饮、鸡尾酒、冰淇淋等品类。
数据显示，截至12月30日，不眠海在北京、天津、上海、南京、杭州、济南和深圳开出了近700家饮品站。
在朱悦看来，咖啡线下门店还将迎来一波开店热潮。“消费者对于现磨咖啡的需求日渐增长，同时，咖啡店具有单店盈利能力强和投资回报期短等优势，吸引诸多咖啡品牌纷纷线下实体开店。品牌因此也能够接触到更多的消费者，有更多的消费数据，对于市场趋势的判断会更加准确。”朱悦表示。
咖啡市场仍不成熟
在竞争白热化的背景下，曾经由星巴克主导的咖啡市场，已经发生变化，所有的玩家都在拼命创新玩法，占据一席之地。
不仅线上崛起的品牌在发力线下，线下发迹的品牌也开始在产品和门店上相互竞争，比如Manner开始在线上售卖精品咖啡豆、挂耳咖啡、咖啡设备及品牌周边产品。
门店之间的比拼更加激烈。Tims咖啡和网易文创的联名店、腾讯电竞合作的电竞咖啡旗舰店等；Manner与野兽派的联名引发用户到店大排队，甚至火上热搜。
星巴克也在“腹背受敌”中保持开店速度。据星巴克财报显示，星巴克四季度净开设了538家新店，同比增长4%。截至2021财年第四季度末，中国的门店达到5360家。
朱悦表示：“未来三年将会有越来越多的玩家入场，整个咖啡市场的竞争拥挤度将进一步升级。现在的咖啡市场还处于百家争鸣的阶段，对于企业而言，需要同时做好品质、品牌、服务体系、客户粘性、场景创新这五点，才有可能从激烈的竞争中脱颖而出。”
不过，现阶段咖啡店盈利并非易事，需要资本加持才能扩张。
国家商务部中国咖啡产业联盟联合发起人楼波音曾对时代周报记者表示，“尤其在三四线城市，消费者对咖啡的接受度还是有限，这需要花时间培养。”楼波音表示，咖啡赛道内卷是现状，烧钱的价格战还会持续。
朱悦直言：“国内咖啡行业目前还没有一个成功的可持续发展的咖啡商业模型，仍处于不断尝试、不断调整的过程当中。”
