继奶茶后，高铁上又可以点鲜煮咖啡了。据报道，中国铁路昆明局集团有限公司在部分复兴号城际动车上推出一系列网红美食，其中就有鲜煮咖啡，受到了乘客的广泛欢迎。
就在十几年前，“啤酒饮料矿泉水，花生瓜子八宝粥”还是列车饮食的主流。如今，更多网红美食的出现，显示出我国铁路在硬件和软件上取得了长足进步。
不过，也有人说，高铁推出网红食品有些不务正业、吸引眼球，且不看好其长期发展。
其实，这些网红食品也是普通大众消费品，只是之前在列车上比较少见。如今在高铁上开始出现，有其必然性。
从消费者角度来看，对美好生活的向往也包括对更好出行体验的追求。随着生活水平的提高和出行条件的改善，出行已经不再是生活的附属，而成为生活的一部分。旅客对路途上饮食的要求，也不再是单一的“果腹”，甚至色香味俱全也不够，还需要在精神上获得同样的满足。网红美食除了味道好、颜值高以外，还具有较强的独特性和社交属性，可以有效满足旅客需求，提升消费者获得感。
从铁路角度来看，提供更加精准多样的服务是供给侧改革的需要。推出奶茶、鲜煮咖啡这样的网红食品，可以拓展高铁消费场景，不仅满足旅客需求，也能够改善盈利水平，探索更加多元的经营模式，更有利于铁路的长期可持续发展。
如今，铁路硬件的提升让这些网红美食有了“大展拳脚”的空间。更舒适的乘坐体验，让旅客在正餐之外，对休闲食品有了更多的需求；更完善的硬件条件，让火车上制作更丰富多样的食品成为可能；而5G等网络的覆盖也让订餐、支付、分享等更加便捷。
正因如此，不少地方铁路部门开始试水在火车上提供网红食品，旅客们得以获得更多的消费体验。不过，网红并非等同于长红，要在改进创新中实现多赢，还需要继续摸索规律。
一方面，要突出特色。现在，各种方便食品、休闲食品携带都很方便，再加上已经普及的高铁外卖，要让高铁上的饮食脱颖而出，必须有自己的特色。比如，此前广铁集团推出的高铁奶茶，杯子上印的都是高铁餐饮乘务员形象，体现了铁路特色，实现了差异化竞争。
另一方面，要注重质量安全。网红食品最让人诟病的一点就是产品质量和安全没有标准。铁路之前提供的餐食，多为冷链预制盒饭和包装食品，标准化程度高，其质量安全有保证。而奶茶、咖啡等食品需要现场制作，原料备货和制作过程中均存在一定的不确定性，需要有更加完善的流程管理和质量控制。否则一旦出了食品安全事故，就会大大打击消费者的信心。
此外，还要提升旅客的消费体验。消费是一个复杂的过程，消费者对产品的满意程度，由产品质量、价格、服务等一系列要素构成。网红食品作为个性化产品，要让旅客觉得物有所值，不仅价格要合理，还要在服务上下功夫，通过不断摸索实践，找到旅客的需求点，更好地满足他们。（本文来源：经济日报 作者：齐慧）
