卫生问题是当前困扰螺蛳粉发展的重要问题
对于螺蛳粉的整条产业链
都需要全面加强监管
近日，一位消费者反映自己购买的好欢螺螺蛳粉吃出多个疑似虫卵的异物，引发关注。
对此，涉事企业好欢螺表示，料包均经过巴氏消毒灭菌处理，生产作业均在十万级GMP认证车间完成。同时，好欢螺还回应称，“商业诋毁时有发生，此次事件发酵迅速超乎常态，我方将针对事件进行核查，若幕后存在推动，我方则依法维权。”
然而，这一回应并未平息风波。11月28日，“好欢螺 虫卵”、“好欢螺 回应”等话题冲上热搜，还有网友表示其是在逃避问题。
近年来，螺蛳粉这一原本是柳州市民独享的街头美食，正远销海内外，成为最火爆的地方小吃之一。越来越多的企业加入这一赛道，这其中不仅有好欢螺、嘻螺会、螺霸王等土生土长的传统品牌，还吸引了李子柒、三只松鼠、肯德基、中石化等新玩家。
螺蛳粉为什么这么香？随着螺蛳粉的食品卫生等问题频频曝出，未来产业发展又将何去何从？
吃出虫卵是怎么回事？
近日，有博主在小红书上爆料称，自己购买的好欢螺吃出了多个疑似虫卵的异物。据其爆料图片展示，涉事产品为2021年10月8日从拼多多平台花费117元购买了10包×400g的好欢螺加辣加臭版，生产日期为2021年9月16日。目前，该产品已经下架。
该博主表示，自己在制作好欢螺螺蛳粉时，并未发现其中的虫卵；由于水烧开后冒热气，将料理包往锅里倒时没有注意，并不清楚是哪个料理包夹带的异物。但在食用时，突然感觉吃到异物，吐出后发现是一团白色条状物，疑似虫卵，“撕开很像蚕丝”。
在看到这位博主发出的相关照片后，有网友表示：“吓得头皮发麻”、“这辈子都不接受螺蛳粉了”、“再也不会买好欢螺了”。
事发后，该博主联系商家和平台。据其介绍，起初拼多多向自己赔偿200元，并承诺对销售商家进行限流处罚；好欢螺官方则给予三袋螺蛳粉或三袋价钱作为赔偿；商家则赔偿一袋螺蛳粉的价格11.8元。对此该博主表示不接受，将继续申诉。
根据我国《食品安全法》第一百四十八条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
根据该博主发布的事件最新进展显示，销售商家已承诺全额退款、道歉并赔偿1000元，现在正在跟平台和厂家沟通。
资料显示，好欢螺品牌隶属于柳州市得华食品有限公司，该公司成立于2015年5月。根据好欢螺11月12日公布的数据，11月1日-11日，共有超114万用户下单购买好欢螺螺蛳粉，共卖出超771万袋螺蛳粉。其中，好欢螺加臭加辣螺蛳粉“双11”期间共计销售超113万袋。而根据上述小红书博主发布的信息，此次涉事的问题产品即好欢螺加臭加辣螺蛳粉。
值得注意的是，类似上述小红书用户反映的“好欢螺吃出虫卵”事件并非个例。在黑猫投诉平台，截至目前关于好欢螺的投诉量为56条，其中不乏消费者反映螺蛳粉内出现虫子、异物等。
巴氏杀菌管不管用？
11月28日，好欢螺在其官方微博发布“食品质量事件”调查进度说明。
好欢螺表示，公司有行业领先的现代化生产线及高温消杀工艺流程，干料包、菜包等均经过巴氏灭菌消毒处理，生产作业均在十万级GMP认证车间完成，符合食品安全标准且经过权威认证。
不过，对于“巴氏消毒灭菌”的提法，有专家提出质疑。
华东理工大学生物工程学院教授、食品药品监督管理研究中心副主任刘少伟表示，巴氏杀菌也称低温瞬时杀菌，指的是75-80度左右的杀菌，这个技术并不能完全杀菌，“所以使用巴氏杀菌技术的产品通常需要低温冷藏，不能常温保存”。对于虫卵这类异物，巴氏杀菌技术能起到多大作用还需要观察，如果虫卵还包在壳里面的话，那么巴氏杀菌技术很难杀掉。
中国新闻周刊据此致电好欢螺，对方表示，“巴氏消毒灭菌”只是公司生产的其中一个环节，肯定还有其他杀菌技术，但具体情况需要联系生产车间核实。
而对于好欢螺提到的十万级GMP认证车间，刘少伟则表示，这只能说明车间洁净度很高，但并不意味着生产原料没有问题。
同时，好欢螺还认为，“商业诋毁时有发生，此次事件发酵迅速超乎常态，我方将针对事件进行核查，若幕后存在推动，我方则依法维权”。最后，好欢螺还表示，“顾客购买时选择官方授权渠道及店铺，避免买到假冒伪劣产品”。
对于该声明，有网友表示质疑，认为好欢螺是在逃避和洗白。
食品产业分析师朱丹蓬表示，作为品牌方，好欢螺首先应该做的是对涉事产品进行调查，并第一时间向外界公布原因和结果。“但好欢螺整个回应都没有正面回应质量问题，这会给消费者留下缺乏社会责任的印象，对其未来的整体发展以及品牌的美誉度将会造成影响。”
而在当晚的另一份说明中，好欢螺一改之前的口风，表示已在2021年11月26日成立食品安全专项调查组，对生产现场所有食品加工机械、包装机械、食品接触面、食品盛放器皿、储存环境进行全面检查，同时对涉事批次产品进行全链条追溯，调取了该批次产品的生产过程记录、出厂检验报告，均未发现异常。
据最新消息，柳州市市场监管局已于11月28日来到好欢螺工厂调查，调查内容包括：食品原辅料质量及存放环境、生产工艺流程、生产区域卫生等，并抽取涉事批次产品（2021年9月16日N12）进行送检。
螺蛳粉也开始内卷？
近年来，在新生代消费者强烈追捧下，螺蛳粉意外走红，成为地方小吃界的“顶流”。
柳州市政府数据显示，柳州螺蛳粉从2015年的年销售收入5亿元，发展到2020年的110亿元，原材料相关产业产值也远超100亿元，超额完成了2019年3月柳州螺蛳粉战略发布会上提出的“双百亿”目标。2021年，当地政府提出了更高的要求：到2025年，力争实现广西优势特色米粉全产业链销售收入超1000亿元。
随着蛋糕一步步做大，越来越多的非柳州品牌跨界而至。此前，李子柒、三只松鼠、百草味、良品铺子等休闲零食品牌已经挤入了螺蛳粉赛道；海底捞、肯德基等餐饮品牌也宣布推出螺蛳粉快煮预包装食品；今年年初，中石化易捷也推出螺蛳粉品牌“易姐姐”。
但随着企业增多，大公司跨界入局，螺蛳粉市场竞争不断加剧，甚至开始有了“内卷”的迹象。
从2018年开始，螺蛳粉价格战十分明显。很多品牌的螺蛳粉甚至卖到10元以下的价格，最低的甚至只要五、六元，对比一些单价均在10元以上的传统品牌，更具备价格优势。
市场内卷的背后则是螺蛳粉高度同质化的产品现状，尤其是集中的供应链和代工模式，进一步加剧了同质化。
业内人士表示，袋装螺蛳粉的食材几乎没有差异，在米粉之外，一包螺蛳粉由汤底、酸笋、腐竹、豆角、木耳、花生等7样标配食材构成。而从生产角度来说，预包装螺蛳粉生产已相当标准化，生产门槛也不高，即便不寻求代工，新品牌从建厂到投产通常只需要3-4个月，产能提升成本也比较低。
朱丹蓬表示，未来螺蛳粉品牌的竞争，将围绕产业链完整度、产品品质、消费场景、渠道服务体系、客户黏性等几个方面展开。“好欢螺等传统螺蛳粉企业由于天然缺乏线上基因，因此在面对李子柒等新兴跨界品牌时在渠道及品牌打造上相对弱势。”
近年来，柳州螺蛳粉公司也逐步开始加强品牌，主要依靠口碑营销、产品扩张、联名合作推动品牌差异性的塑造。
艾媒咨询集团CEO兼首席分析师张毅则补充道，卫生问题也是当前困扰螺蛳粉品牌发展的重要问题。螺蛳粉的生产涉及整条产业链的监管，无论是原材料环节、生产环节、运输环节、仓储环节或是终端消费环节，都需要全方面监管，而这也给食品监管部门提出了更多有待解决的难题。
关键词： 螺蛳粉
