一向标榜“自主制造”的盐津铺子，再度遭遇食安问题。深圳市市场监管局近日通报，标称盐津铺子食品股份有限公司生产的1批次黑糖话梅（话化类蜜饯），被检出铅（以Pb计）超标。
在以代工模式为主的休闲食品行业内，盐津铺子凭借自主制造获得不少投资者肯定，股价也曾飙升。然而，今年前三季度，盐津铺子净利润腰斩，面临转型阵痛的盐津铺子将原因归结为对于市场环境的误判。
业内人士称，一般情况下，自主制造比代工生产更令企业放心，但盐津铺子的产品品类多、变化快，供应链把关难度高，在渠道方面，盐津铺子的战略聚焦问题也逐渐凸显。
黑糖话梅铅超标
根据深圳市市场监管局发布的通报，标称盐津铺子食品股份有限公司生产的“盐津铺子”黑糖话梅（125克/瓶，2021/01/15），铅（以Pb计）检测值为3.27mg/kg，而标准值为小于等于1mg/kg。
11月23日，盐津铺子方面向新京报记者出示的一份抽检问题情况说明显示，接到不合格报告后，公司立即停止黑糖话梅生产，隔离库存话梅半成品。经扩大抽检库存半成品36个样本中的铅含量，检测结果均在0.047mg/kg-0.47mg/kg之间。同时，公司立即召回市场上所有同批次的125g/瓶黑糖话梅产品。目前已按要求完成所有核查处置工作。
通过问题排查，盐津铺子认为，本次黑糖话梅铅含量抽检不合格，属于极个别的原料种植环境污染所致，考虑到黑糖话梅原料存在一定风险，公司自2021年9月起停止黑糖话梅产品的生产。盐津铺子表示，将进一步加大对农产品采购源头的风险排查力度，加大生产过程品质风险监控把关的手段，尽最大努力排查与规避风险。
这并非盐津铺子产品首次被检出不合格。2017年3月27日，原福建省食药监局公布，标称盐津铺子食品股份有限公司生产的甘甜话梅（2016/06/06，130g/盒）检出安赛蜜。安赛蜜是一种人工合成甜味剂，国家标准规定话梅中不得添加安赛蜜。随后，盐津铺子在官网公布关于“甘甜话梅被检出安赛蜜”的情况说明，引用当地监管部门稽查结果称，该问题系供应商提供的辅料质量不合格造成，问题产品当时即被全部处理完毕。
在2021年半年报中，盐津铺子也提到了食品安全问题。盐津铺子称，如果公司的运营过程中出现疏忽，发生食品安全问题或事故，可能影响公司的品牌和美誉度，从而对公司的业务、财务状况或经营业绩产生重大不利影响。为从源头控制食品安全，确保主要原材料中农产品质量，公司设立了农产品初加工子公司，统一进行农产品初加工；建立了自动化生产车间和先进的生产线，保证各项食品安全控制措施能够得到贯彻执行。
如今再度出现食品安全问题，盐津铺子的食品安全控制措施能否贯彻执行，也将打上一个问号。
自主制造仍难免风险
在休闲食品行业，目前的龙头企业如三只松鼠等，基本采取代工的模式生产，这样能保证新品研发的速度，并且被快速执行。但代工的缺点也比较明显，品牌方不能深入加工过程的细节，加之品类复杂，产品的品控难免不出现问题。
相较之下，盐津铺子一直将“自主制造”作为标签，与头部品牌形成区隔。在2021年半年报中，盐津铺子表示，自2005年成立起一直坚持自主制造，在制造端投入重资产，已逐渐积累多年休闲食品多品类精益生产经验，能快速完成从产品研发至规模量产。在自主制造方面，盐津铺子已有湖南浏阳、江西修水、广西凭祥、河南漯河4个生产基地，销售的休闲零食95%以上均为自己生产。
资深消费品行业投资人吴晓鹏表示，如延续当前的战略和运营方向，这应该不会是盐津铺子最后一次出现食品安全问题。产品分散、品类众多、供应链体系庞杂、过程变量偏多，都可能带来食品安全隐患。公司应该有更多的管理投入，产品相对聚焦、强化组织能力是尽可能规避食品安全风险的必由之路。
转型有待提速
曾经有行业人士将盐津铺子视为休闲食品行业的“黑马”，在一众头部品牌打得火热的同时，盐津铺子逐步扩大市场份额，业绩的攀升也有目共睹。
但盐津铺子的净利润增长，2021年上半年再次戛然而止。盐津铺子2021年半年报显示，上半年盐津铺子营收为10.64亿元，同比增长12.54%；净利润为4862.21万元，同比下滑62.59%。对比2021年一季度净利润8203.28万元，可测算出盐津铺子在第二季度出现较大亏损。
同时，“转型”成为盐津铺子的关键词。除了将卫龙食品前执行董事、副总裁张小三挖到公司之外，盐津铺子2020年还引进来自雀巢方面的人才作为副总，把整个供应链能力聚焦到核心品类。然而，核心品类2021年却出现增长失速，使得盐津铺子业绩出现波动。比如盐津铺子烘焙类食品2020年贡献了约三成销售收入，同比增长66%。但这一品类2021年上半年却明显减速，贡献营业收入3.6亿元，同比仅增长18.35%。
对于业绩下滑，盐津铺子董事长张学武在2021年7月19日召开的投资者交流会上将原因之一归结为公司的转型。“公司的转型其实是在去年的下半年，准确来说，是在去年11月-12月就开始了。当时预料到了商超单店的销售可能会下降，也预料到了系列单店增速的下滑。”同时，张学武还称，盐津铺子在研发上主要聚焦于未来有发展趋势的产品，为此付出了不小的前期投入，包括市场建设、设备投入、研发投入，新品研发拖累了当期利润。
吴晓鹏认为，盐津铺子仍在企业发展的转型过程中，食品安全和公司战略是其当前面临的两大挑战。迫于资本市场和自身瓶颈等发展压力，盐津铺子近年加大了多方面的突围，进行了深海零食、辣卤零食等品类的拓展以及线上、线下、门店、社交等多渠道的尝试，但是多元渠道以及核心单品的进展却低于预期，公司核心能力、战略聚焦的问题也同时凸显，新引进的团队要面临与现有组织磨合和渠道重新创业的挑战。
盐津铺子如今遭遇的阵痛，与其渠道方面存在短板也有很大关系。多年来，盐津铺子的销售重心均是线下的商超渠道，虽然有意在电商方面发展，但未见成效。有业内人士分析称，盐津铺子产品的主要用户群体是年轻消费者，但销售渠道为主的商超，却是以中老年群体为主，这就造成了用户渠道的偏差。
值得注意的是，盐津铺子赖以生存的线下市场，也正面临头部品牌的竞争。10月16日，三只松鼠在其分销战略星品发布会上宣布发力线下分销计划。三只松鼠分销事业部总经理吴峰透露，2021年三只松鼠分销业务收入预估在18亿元左右，计划2023年分销业务整体实现50亿元的年度销售目标。除了三只松鼠之外，良品铺子、百草味、来伊份等品牌也开始加紧布局。据了解，良品铺子已入驻零售通、京喜通两大新零售平台，并与沃尔玛、盒马鲜生、永辉超市达成战略合作，流通渠道基于现有品类产品基础开发，与其他渠道形成差异互补。百草味也已经悄然进入各大商超。在品牌力更强的头部品牌入局后，盐津铺子的竞争力劣势会更加放大。
吴晓鹏表示，整个休闲零食行业，都要面对自己是渠道品牌还是产品品牌的战略选择，盐津铺子也不例外。如果是单一类型产品，考验的是产品品质基础上的渠道拓展功力；如果是渠道品牌，考验的是经营效率、消费者洞察和持续的产品迭代能力。盐津铺子的发展仍存在变数，休闲食品行业走出稳定的超级大品牌尚需时日。
新京报记者 / 王子扬
编辑 / 李严 张明璇
