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秋冬季节，白菜是家家户户都常吃的一种蔬菜，买白色叶子的还是绿色叶子的白菜，本市专业厨师陈涛为您支招。
市面上的白菜有白叶和绿叶之分，它们没有哪个更好，只是特点不同，适合的烹饪方式不一样。一般来说，绿叶白菜耐储存，水分少，纤维含量多，适合做蒜蓉白菜、白菜豆腐汤等，还可以用来包饺子。白叶白菜则不耐储存，水分多，纤维少，适合做白菜炖粉条、辣白菜、醋熘白菜等，还可以用来涮火锅。
除此之外，挑一棵好的白菜，还要看以下这几点：一、看白菜根部。新鲜的白菜，根部洁白、圆润整齐，没有腐烂变色。二、看大白菜帮。白菜帮如果颜色纯白，且没有任何杂质和黑点，说明白菜没有病害。三、看白菜是否紧实。如果大白菜整体比较紧实，说明白菜比较新鲜。四、掂重量。同等大小的白菜，越重的那个越好。因为新鲜的白菜水分充足，重量也会相对更重一些。
（记者狄慧）
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