“线上订，线下送”是餐饮连锁目前的主要经营模式。
进入5月，随着上海疫情防控取得阶段性成效，复商复市也提上了日程。在沪外企经营活动正稳步重启，一批餐饮连锁企业在努力推动业务正常化。
餐饮是人类长久的需求。随着疫情影响逐渐消退，麦当劳、达美乐的部分门店已经重新运营，而“线上订，线下送”是餐饮连锁目前的主要经营模式。
外卖与团购为主
作为西式快餐的代表以及市政府的保供企业，麦当劳3月28日就在浦东开启了保供餐厅。随着防疫形式的向好，目前已经恢复近120家保供餐厅的营业，分布在上海16个区，餐厅主要对接一线抗疫人员的用餐订餐，社区团购，以及普通消费者。
目前，消费者可以通过麦当劳APP、饿了么、美团等订餐渠道零散下单。5月以来，上海麦当劳也逐步与美团和饿了么合作，在近70家餐厅上线了一人份起送的炸鸡分享组合套餐。但由于人力和产能的原因，实行每天两个时段的限量供应。
随着疫情形势的向好，麦当劳表示将更加快速地恢复更多门店，打开更多渠道给到消费者更多产品和服务的选择。从上周起，无论团餐接龙还是散单外送中，麦当劳都增加了新品夜小堡和出神卤化鸡架的选择，逐步增加产品的选择。
截至目前，美国披萨连锁企业达美乐已恢复了上海区域内40%以上的门店运营。同样地，为了能最大限度地提升营运效率，同时也覆盖和服务更多客群，目前达美乐以承接社区团购套餐为主。该企业同时还组织了上海本地营销团队、客服中心积极支援社区团购的需求对接，高效分工，让有限的一线营运员工更专注生产和配送。
“社区团购虽不能提供达美乐平时的全日菜单，但团购套餐依旧经过精心搭配，甄选达美乐招牌比萨、多样人气小食加饮料的套餐选择。”达美乐表示。
除此之外，包括肯德基、必胜客在内的外资餐饮品牌近期也是团购和外卖并存，为消费者提供服务。
堂食也有希望在不久后恢复。目前，达美乐金山区的线下门店堂食申请已在递交过程中，其他区域也会视政府的布置要求，陆续提交线下门店堂食的申请。
作为一种特殊餐饮保供形式，虽然社区团购为疫情中的餐饮消费者带来了巨大的便利，但据记者了解，随着全市的复工复产的推进，社区团购的存在感终将逐渐降低或是以其他形式存在，取而代之的是外卖和堂食。
麦当劳相关人员认为，团购未来会持续，但随着疫情的好转未来的方向会更多拓展到商务活动需求等场景。
达美乐则认为，根据消费者反馈来看，社区团购可能是疫情下的一种特殊餐饮保供形式。待后期全面实施疫情防控常态化管理，全面恢复全市正常生产生活秩序后，外卖业务肯定会稳步恢复。
带动产业链
疫情期间除了下游消费者面临“点餐难”的问题，餐饮企业物流供应商的运输也曾受到考验，不过目前也逐渐恢复。
自3月13日至今，麦当劳的物流供应商新夏晖的嘉定DC（配送中心）前后经历3次紧急封控和1次长达近一个月的封闭式管理。虽然上海DC所在的园区属于防范区，但周围都是封控区，导致送货和自有车辆进出困难。在此期间，新夏晖的员工主动选择坚守岗位，吃泡面，打地铺，冬衣穿到夏天，昼夜奋战。
新夏晖营运团队协同各个部门在第一时间落实各项保供措施，第一批获得保供单位资质和防疫保障通行证、未雨绸缪建立应急保供仓库、部署DC闭环管理措施和各项物资保障，克服各种困难，实现顺利保供。从3月13日至5月16日，新夏晖累计3804车次，发往餐厅共计近35万箱货品，全力支持麦当劳上海保供餐厅的持续运转。
为了确保供应链的安全性，达美乐绝大部分的关键原材料都有备用供应商，原材料供应商中有部分来自上海及周边江浙地区，疫情期间受到的影响比较有限，且目前在上海的供应能力也在逐步恢复中。
在有序复工的过程中，各企业也存在一些难点，主要体现在人力的恢复速度较慢。由于部分员工所在的小区还在实行封控政策，不一定能顺利返岗。而店里的那批员工已经驻扎了很久，急需一批新员工去轮换。
“希望封控早点结束，有更多员工可以出来支援开店和轮替那些已经驻扎餐厅较长的员工们。”麦当劳相关人员表示。
达美乐相关人员告诉第一财经记者：“因为员工所住的小区情况不一，复工返岗节奏不同步，门店人力恢复的速度较慢。面对目前旺盛的顾客团购需求，门店员工人手依旧十分紧缺。”
不过，随着市政府下一步防控“三个阶段”工作的开展，门店人力紧缺的困难有望逐步得到缓解，越来越多的餐厅门店将会开业，居民们或将不再依赖团购和外卖。
关键词： 新冠肺炎
