记者 孙燕明
“我国酱香型白酒（以下简称酱酒）产业发展应强化产区建设，打造多元化行业生态。过去由于历史原因，酱酒产区更多的是一种自然形成的概念，而非在一整套标准体系支撑下的品质表达。各地应根据实际酿造出具有区域特点、个性突出、满足人民美好生活需求的酱香美酒，使酱酒市场越来越大，消费人群越来越多，让酱酒产业走上更健康的发展轨道。”7月31日，在由华夏酒报社、中国酒业新闻网、北京华都酒业联合主办的酱酒理性发展论坛上，中国酒业协会执行理事长王琦如是说。
据中国食品工业协会专家委员会委员、比利时布鲁塞尔烈酒大赛4届大赛评委程劲松介绍，2020年，酱酒营收已占白酒行业的27%，已成为仅次于浓香型的第二大白酒品类。今后，酱酒还将继续保持高速增长态势。
谈及酱酒产业的发展，著名白酒专家季克良指出，现在是酱酒行业发展的好时期，酱酒产能从过去的几千吨、几万吨向几十万吨迈进。很长一段时间，酱酒行业都处在小众化消费状态，知名品牌不多，产量不大。目前，随着酱酒产能扩大，应充分考虑人才、技术、环境问题，更重要的是老酒问题，老酒和新酒的比例很重要，要将有利条件和不利因素处理好、协调好。
随着酱酒产业发展，为产区经济发展带来了重大影响。据贵州食品工程职业学院院长吴天祥介绍，贵州酱酒产区的发展促进了当地糯高粱基地建设，促进了农户增收；促进了群众就业，酿酒是劳动密集型产业，从酿造到包装、营销都需要大量劳动力；解决了人才培养问题，贵州大学、贵州理工学院、贵州食品工程学院等都设置了酿酒技术专业，促进了技术创新；促进了临近地区的发展，特别是茅台产区促进了习水产区的发展；促进了酒旅融合、文旅融合以及产业发展。
如何让酱酒产品更具风格特色，促进酱酒产区区域化、特色化发展？著名白酒专家、吉林省酿酒协会白酒技术委员会主任张武举表示，从品类经营来看，酱酒产品在东北地区较为热销，由于起步较晚，在发展上仍有差距，东北酒类企业有信心将更为精细化的技术应用于酱酒产品研发与生产。
北京华都酿酒食品有限责任公司党总支书记、总经理朱华表示，酱酒将在“消费升级”及白酒“味觉革命”的背景下快速发展。随着消费升级，酱酒独特的风味和稀缺性满足了新的白酒消费需求。如今，中国酱酒已进入品质消费时代，酱酒消费正呈现规模化增长。从过去几年酱酒行业的发展来看，茅台酱酒培育的酱酒高端消费人群带动酱酒消费群体逐步扩展。
酱酒消费热在酱酒产业发展中起到了至关重要的作用。山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐表示，过去，酱酒在山东的销量只有5%多，除绝大多数消费者选择浓香型酒外，还有10%左右的消费者喝清香型白酒。近几年，全国出现酱酒热，很多消费者从过去喝浓香型白酒转向喝酱香型白酒。
华夏酒报社长吴贤国认为，无论从酱酒发展历史还是现状来看，酱酒产业早已不再局限于贵州茅台，从西南到东北都拥有完整的酱酒产业基地，也有了完整的技术传承和发展体系，不能将酱酒整体和某一个地域关联并标签化，而是应该向消费者宣导不同地域的酱酒各具特色。
著名白酒专家高景炎指出，当前，酱酒行业需要消费者看得见、记得住，可以明明白白消费的优质产品。希望酱酒企业开发生产酱香为主，两香或三香、更有特色、具有差异化的优质白酒。
