□ 廖海金
据媒体报道，近年来，由于餐饮外卖行业飞速发展，涵盖各种中西菜肴、主食等食品的料理包受到市场追捧。
何谓料理包？通俗讲就是各式餐点的半成品，经过简单加工，你想吃的“卤肉饭”“红烧肉”“鱼香茄子”就做成了。
应当承认，料理包满足了“速食时代”的市场需求，也适应了新兴餐饮生活的供给侧变革。首先，使用料理包缩短了餐食制作流程，加热仅需两三分钟，既节省了商家的制作时间，也节省了食客等待时间。对于争分夺秒的外卖业务而言，这将极大增加商家的市场竞争力。其次，现有的料理包市场价格普遍不高，且完全没有烹饪经验的人也可以快速操作，食材和人力成本大幅缩减，能够让对应的外卖价格控制在工薪阶层的可承受区间。这符合当前外卖市场主要目标消费人群的需求。
不仅是外卖行业，在越来越快的生活节奏下，预制菜在整个餐饮行业也有着相当大的市场。据统计，2019年，我国料理包行业市场规模达到71.1亿元。有研究报告显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，未来6~7年市场规模有望达到万亿元。有机构预计，未来我国料理包市场规模有望保持10%以上增长。
但是，在外卖行业热衷使用料理包的同时，我们需要有切实措施，充分保障消费者的知情权和“舌尖上的安全”。这既是法律的要求，也是料理包行业长远健康发展的前提和基础。当然，这些不仅有赖于商家的自律意识、诚信意识和责任意识，更有赖于相关政府部门强有力的监管。
首先，就法规而言，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条明确规定：“入网餐饮服务提供者应当在网上公示菜品名称和主要原料名称，公示的信息应当真实。”因此，外卖餐饮使用料理包必须保障消费者的知情权，餐饮企业有没有使用料理包，要在外卖平台上明确清晰地标识出来，不能让消费者误以为是现炒的饭菜，损害消费者的知情权。为此，有关部门必须监督商家明示相关信息，保障消费者的知情权，让消费者明明白白消费。
其次，最为关键的是，餐饮企业一定要保障料理包的质量安全，在推广“明厨亮灶”的同时，必须坚决杜绝“黑暗料理”。一方面，要加强生产环节的监督检查，以严格监管倒逼食品企业依据相关国家标准，生产合格的料理包产品，从源头上保障老百姓“舌尖上的安全”。另一方面，要加强对料理包市场的监督管理，加大流通环节的抽检力度，对于劣质料理包及时责令下架，防范不合格料理包流入市场。
《中国质量报》
