近日，山西省市场监管局出台《山西省餐饮质量安全提升行动实施方案（2021-2023年）》（以下简称《方案》），着力破解餐饮服务食品安全重点、难点问题，建立食品安全现代化治理体系，提升餐饮服务质量安全保障水平，促进餐饮业健康发展。
《方案》明确了餐饮质量安全提升行动的重点任务、工作目标、组织机构、工作职责、工作措施及有关要求。
根据《方案》，2021年是“餐饮从业人员培训年”，要聚焦餐饮从业人员和食品安全管理员培训考核，建立一套题库、一套学习课程或资料库、一个培训考核系统，实行分类培训考核；开展餐饮从业人员和食品安全管理员培训考核，提高培训考核的精准度，强化从业人员对食品安全规定、违法行为处罚等相关知识掌握程度，全面提升餐饮从业人员素质和食品安全管理员管理能力，解决从业人员“不懂法、难整改”等突出问题。
2022年是“餐饮服务规范年”。将聚焦餐饮食品安全风险，督促餐饮服务提供者、网络餐饮服务第三方平台通过线上培训、直播教学等方式，加强对餐饮从业人员、配送人员食品安全风险防控、外卖食品安全管理等知识培训，鼓励公勺公筷、聚餐分餐、无接触配送。
2023年是“餐饮环境卫生提升年”。将聚焦餐饮环境卫生水平提升，指导餐饮服务提供者加强环境卫生规范化、精细化管理。打造“清洁厨房”，优化厨房布局及硬件设施，鼓励引入先进管理方法，提升后厨环境卫生管理水平。细化就餐区环境、设施、清洁和消毒操作要求。解决餐饮门店卫生间难看、难闻、难用等突出问题，实现卫生间设施齐全、功能完善、环境整洁，有效改善餐饮消费体验。
《方案》还明确，要全面落实餐饮服务提供者主体责任，督促餐饮服务提供者落实餐饮食品安全第一责任人责任，规范连锁餐饮企业食品安全管理，鼓励餐饮服务提供者推动食品安全管理和服务升级。要全面落实网络餐饮服务第三方平台主体责任，加强审查登记管理，加强线上信息公示，加强配送过程管控，加强分支机构、代理商、合作商等的管理。要加大规范指导和监督检查力度，从严执法检查，实施分级分类监管，规范“小经营店”经营行为，逐步实施智慧监管，加强网络餐饮服务第三方平台备案管理和线上监测，强化入网餐饮服务提供者线下检查。要通过开展“随机查餐厅”活动，指导行业协会开展量化分级评定，畅通投诉举报渠道等，强化社会共治。
关键词： 食品安全管理;食品安
