图为中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石。
中国经济网北京1月6日讯 1月6日，由中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办，中国经济网协办的“2021年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在京召开。当前“0糖”、“无糖”饮料风靡市场，消费者应该如何理解和选择？中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石指出，“减糖”有益于健康，食品工业有责任提供减少或不含添加糖的新产品，同时，“减糖”产品配方设计不当，可导致不良反应，“0糖”不该成为商家宣传的噱头，减糖需理性看待。
“0糖”成为消费新宠 真的能减糖？
近年来，消费者对食品的健康属性要求越来越高，减糖食品成为新的卖点。为了满足消费者对“减糖”的需求，不少生产企业在产品配方上下功夫，使用代糖（甜味剂），既减了糖，又保留甜味。于是，在食品标签上就出现了“无糖”和“0糖”等吸引眼球的标识。
中国经济网舆情中心监测数据显示，2021年1月1日至12月10日共监测到与“减糖风波”相关的纸媒报道451条，新闻网站文章2.4万余篇，手机APP消息2.2万余条，微信公众号文章1.7万余篇，微博原发、转发2.5万余条，博客28篇，论坛发帖1836条。
从舆情话题趋势图可以看出，4月12日，某饮料企业因宣传“0蔗糖”致歉，引发了一定的舆论热度。9月9日，因中秋定制月饼用麦芽糖醇代替蔗糖，引发部分网友腹泻的事件，再次将舆情热度推向高潮。
从事件地域声量排行图可以看出，北京、上海、新疆、广东、河南、湖南等地区相关舆情热度较高。
需循序渐进 合理合规使用甜味剂
近年来，我国《国民营养计划（2017—2030年）》《健康中国行动（2019—2030年）》《中国防治慢性病中长期规划（2017—2025年）》等重要政策文件，都将“减糖”作为一项重要内容。世界卫生组织也建议限制添加糖的摄入量，其应低于总能量的10%，且减少到5%以下会具有更多的健康效益。对此，食品行业有责任也通过技术创新提供减少或不含添加糖的新产品。
陈君石建议，食品工业的健康转型，要基于科学研究和科技发展，结合消费者饮食习惯等各方面因素统筹考虑。健康饮食的关键是平衡膳食，应该从平衡膳食的理念来考虑能量摄入，而减糖则是控制总能量摄入的一个方面。 “减糖”需要循序渐进，一方面照顾口味适应逐渐减量，另一个方面是合理合规使用甜味剂。
与此同时，他指出，减糖不应“一刀切”，而要采取科学的方式。科学减糖，重在厨房，可以在烹饪过程中逐渐减少食糖用量，适应和培养清淡口味，从而减少糖的摄入。此外，需要减少某些类别加工食品中的含糖量。
陈君石提出，不鼓励食品企业以“0糖”“无糖”标识来吸引消费者，而要实实在在减糖，告知消费者采取什么措施减了多少糖或用了什么甜味剂。他建议，消费者要仔细查看配料表，确定产品的糖含量以及是否真的没有添加糖、是否使用了甜味剂以及用了哪种甜味剂。只要按规定使用甜味剂就是安全的。
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【专题】2021年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会
