中国经济网12月23日讯 12月23日，上海市食品行业协会咖啡专业委员会、大众点评等机构联合发布了《上海2021精品咖啡消费观察》，从行业大盘、消费趋势、人群画像等数据维度，解读当前上海精品咖啡发展情况。报告显示，上海精品咖啡店门店数达3244家位列全国第一，三年累计涨幅达124%，数量递增同时也迎来质量跃升，“国潮创新”让上海成为中国精品咖啡的引领者。
报告显示，2018年以来，上海精品咖啡店迎来开店热潮。截至2021年11月，平台收录上海咖啡门店一共7200家，其中精品咖啡店3244家，三年涨幅达124%。2021年新开门店数达951家，同比增长41.5%。在存量咖啡店中的占比也从2019年25.2%上升到41.5%，上海精品咖啡正在进入发展黄金期。
精品咖啡店数量递增是上海咖啡品质跃升的一种体现，上海交大中国城市治理研究院副院长徐剑认为，“上海终端的咖啡馆从跟跑、到并跑、再到逐渐领跑的过程，正如一面明镜，能找到经济高质量发展、人民生活品质提升的密码。”
报告显示，美式、拿铁、卡布奇诺、澳白、摩卡，连续三年占据最受欢迎口味前五位，成为上海精品咖啡店必备的五件套。手冲咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡成为今年销量上涨最快的咖啡品类。而融入桂花、陈皮、酒酿等多种中国传统元素的咖啡，在上海精品咖啡消费市场也正形成一股新风尚。对比2019年，2021年国潮概念咖啡关键词的搜索量达279031次，上涨近10倍，评价量上涨2.3倍。桂花拿铁、乌龙拿铁、茅台咖啡、酒酿拿铁、陈皮拿铁成为上海消费者搜索最多的五个国潮咖啡口味。其中，桂花拿铁一年搜索次数达61040次，比2019年增长近7倍。
国潮咖啡的创新不仅体现在口味上，还体现在制作工艺的变化。位于人民广场的一家精品咖啡店里，店主就研发了一款中式咖啡“芙蓉”，用高温隔水炖替代咖啡机萃取原液，保持咖啡风味的同时让口感更丝滑。此外，他还推出上海清咖、米香奶咖、红豆沙拿铁，凭借创意和品质成为大众点评上的热门咖啡店，还吸引了不少外国消费者打卡。
数据显示，对比2019年，2021年工作日打卡精品咖啡店的订单量增幅达82.4%，首次超过周末订单量增幅。数据显示，在忙碌的周一，打卡瑞金二路精品咖啡店的平均人次达到812次，相比去年增加了52.1%。从消费时间段上看，上午11点到下午4点是精品咖啡消费的高峰，超35万人中午12点打卡精品咖啡。对比去年，消费时段向全天化延长，在晚上九点和凌晨三点，都有人在购买咖啡。
