年初，一则“8元水饺管吃饱”的视频在网络上广受关注。视频讲述在某工地附近，只需花8元钱，便可不限量吃热腾腾的韭菜猪肉水饺。有网友评价，该售价很实惠、很亲民，摊主惠顾农民工的做法让人暖心；也有网友通过原材料价格比较，用成本倒推的方式对这些猪肉馅水饺的食品质量提出质疑。
经走访了解，市场上还有多款低于3元/斤的猪肉馅、牛肉馅水饺，并有着不错的销量。这些低端水饺到底采用了什么样的原材料？产品是否合格？食用后会不会影响人们的身体健康？记者走访了全国多个批发市场、水饺生产企业，实地了解这些低价水饺的真相。
原料使用“门道”多
位于河南省漯河市源汇区漯舞路口西6公里的漯河市桂花香食品有限公司，是一家拥有10多年生水饺生产、销售的食品企业。厂区旁小卖部老板介绍，附近村民经常到该厂购买水饺，一件4袋共20斤的猪肉香葱水饺仅需40多元，合2.3元左右/斤，便宜而且味道还不错。“40多元/件是给我们员工的福利价，厂家对外直销价是53元/件。”桂花香公司销售部工作人员解释说。
在漯河市豫中南果品蔬菜批发市场，有多家售卖速冻饺子的商家，记者发现，市场上的速冻饺子价格区间跨度较大，以猪肉大葱水饺为例，每斤价格在3—15元。一冷冻食品专营店老板坦言，在该市场，低价格的水饺销售量比较大，而且此类水饺以5斤以上的大包装为主，购买对象主要为中小餐馆、工地食堂、乡下超市等。桂花香牌猪肉香葱饺子在该市场也有销售，折合2.65元/斤的价格，大概是品牌商家同类型水饺售价的1/3左右。
如此低价的水饺究竟是怎么生产出来的？记者与漯河市市场监管局、漯河市源汇区市场监管局工作人员一同走进了桂花香食品有限公司。
桂花香公司生产车间主管告知，其生产的桂花香牌猪肉香葱水饺之所以便宜的原因，是添加了价格相对便宜的鸡肉，进而来降低成本。但面对配料表中为何没有标注鸡肉添加的质疑时，他反复翻看从车间拿去的包装袋后，略显尴尬地解释称：“配料表漏打了。”
根据企业提供的配方配量计算，即便按终端销售价格2.65元/斤推算，猪肉香葱水饺成本核算依旧成谜。
在记者多次要求下，桂花香公司原料冷冻库门才被打开，记者发现，偌大的冷库内堆满了鸡脖皮、鸡大胸、猪碎肥、猪肥膘等冻品，未发现猪五花肉、里脊肉、肋条、前肩肉等家庭日常包饺子所用肉品。
“鸡脖皮每吨3800元（1.9元/斤）。”山东三合盛食品有限公司孙姓负责人介绍，除用鸡脖皮搅碎入馅外，很多饺子生产企业也会大量使用鸡脖泥、鸡架泥做肉馅。鸡脖泥每吨4500元（2.25元/斤）、鸡架泥每吨3300元（1.65元/斤）。
所谓鸡脖泥、鸡架泥，就是将去皮的鸡脖、鸡架，放进骨肉分离机中，通过不断挤压，实现肉如泥般地从小孔中流出，骨渣被拦截。为了更大限度降低价格，也有部分企业将骨头与肉一起混合打碎使用。记者走访了多家鸡脖泥、鸡架泥生产企业，均宣称其产品被低价水饺生产企业大量使用。
记者根据桂花香公司冷库中“猪碎肥”的生产厂家地址，几经辗转，颇费周折地找到该原料生产商。该企业生产车间较简陋、生产车间与外界互通、人员可以随意进出加工车间、进出车间未做消杀工作，几个大水池里泡着冷冻带血的槽头肉。
“槽头肉”是猪颈脖处肉，因为附带有大量淋巴，被很多消费者所忌讳。在相关屠宰、分割检验检疫规定及《分割鲜、冻猪瘦肉》（GB/T9959.2-2008）中均明确规定：分割肉应修割去除伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓疱、浮毛及杂质。
常姓负责人介绍称：“拉回来的肉都是冷冻的，需要经过浸泡一段时间化冻了才能进行分割加工，槽头肉可以分割成肉青、碎肉、红膘、白膘等。”漯河市桂花香食品有限公司是其公司客户，供货的价格是白膘肉4元/斤，红膘肉3.5元/斤。
产品售价低得离谱
在调查走访中发现，隐瞒配料表真实情况的水饺生产企业并不止桂花香公司一家，徐州欣念生物科技有限公司也存在类似情况。
据了解，在徐州当地，猪肉批发价格8元/斤，牛肉40元/斤，小麦粉批发价格1.3元/斤。在如此物价下，该公司标称其速冻猪肉芹菜水饺为50元20斤，速冻牛肉馅水饺也为50元20斤，猪肉馅与牛肉馅价格一样，均为2.5元/斤。如何做到如此低的售价？为何猪肉馅与牛肉馅同价？对此疑问，该公司销售人员笑而不答，转身离去。当地市场监管局办公室主任彭某也很诧异该产品的真实用料，并反复强调，一旦发现存在食品安全问题，一定要严肃处理。
徐州欣念生物科技有限公司负责人王永刚后电话联系记者，称他们的水饺价格低的原因是肉馅里添加了鸡肉，由于“疏忽”，没有标识完整。
记者注意到，这些低价水饺在包装上标示称：执行标准为GB/T 23786-2009《速冻饺子》，含馅量≥40%，均高于≥35%的国家标准。一位不愿具名的国内知名水饺企业工作人员透露，他们公司水饺终端售价每斤不低于7—8元，市场上大量流通的低价水饺，以他们企业现有工艺、质量要求，是无法生产出来的。
《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中明确规定，配料是指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。食品标签的基本要求是应真实、准确。然而，记者采访过程中，多个低价水饺生产商对原料使用都采取了躲闪或含糊的回答。
标识不完整竟然是“疏忽”
值得注意的是，记者将桂花香牌、欣念牌、伟家牌、麦克多牌等多款低价水饺送至检测机构进行检测，得到的检测结果均为合格，进行肉源性检测亦能检出猪肉或牛肉。
多名市场监管局执法人员坦言：“即便是明知该企业采用了肥膘、槽头肉、鸡脖皮、鸡脖泥等原材料，只要这些原材料有合格的检测检疫手续，正规的进货流程，我们也不能认定人家在使用上违规违法，毕竟这些产品国家没有限制不能在冷冻水饺领域使用。”
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国说：“猪肉馅里使用槽头肉、鸡脖泥、鸡架泥代替鸡肉等行为，均属于产品掺假、以次充好。另外，低价肉丸也普遍存在用鸡脖泥、鸡架泥代替鸡肉的现象。”
鉴于低价水饺的产品标签中，有的企业在猪肉水饺馅料中添加了鸡肉，而产品标签中没有标注，企业负责人称由于“疏忽”没有标识完整。何计国指出，这些产品的标签违反了预包装食品标签通则的规定，通则要求“各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列”。
在“四个最严”的食品安全监管体系下，我国食品安全治理环境与监督管理工作取得了显著成效，人民群众“舌尖上的安全”得到了充分保障，但在食品链的局部仍存在着“掺杂使假”现象，侵犯了消费者利益，破坏了行业健康发展。有关部门是否应考虑将食品监管由“终端”仅看产品检测报告，向生产前端移动，进一步加强对食品生产过程的监管，规范速冻水饺的生产经营行为，进一步保障市场经济健康发展，保护合法经营者和消费者的权益。
《中国食品报》(2021年12月17日03版) 记者 崔斌伟
