低温奶走红 考验在冷链
低温奶正走红。近日，位于海淀区超市发的一位工作人员告诉北京晚报《食饮周刊》，低温奶正在受到越来越多消费者的欢迎，无论是低温鲜奶还是低温酸奶，销量都很不错。在线上，低温奶的销量增速同样迅猛，据天猫商城提供的数据显示，2020年常温奶的销量同比增长了50%，而低温奶的销量同比则增长了150%。
低温奶受捧，伊利、蒙牛、三元、新希望等乳企争“鲜”大手笔布局，不过，在用时间丈量新鲜的背后，完善的冷链物流已经成为乳企制胜关键。
■ 乳企争“鲜”布局
据悉，低温奶一般指巴氏杀菌乳，是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。在采访中，不少消费者表示“更新鲜”“保留了活性因子”“口感更好”是选购低温奶产品的重要原因。
低温奶消费发展潜力巨大，大型乳企纷纷加快市场布局。
谈及目前品牌在低温奶业务方面的布局，三元相关负责人对北京晚报《食饮周刊》表示，早在2019年，三元食品就推出72℃鲜牛乳，采用72℃杀菌方法在杀灭牛奶中有害菌的同时，较好地保存了牛奶的活性营养物质，充分保持牛奶的鲜度和纯正口感，生产中营养损失较少、既能达到杀菌目的又较少损坏牛奶品质。“三元以新鲜战略为引领，聚焦京津冀核心区域发展，保持低温鲜奶领先优势，将逐步提升晋鲁豫市场份额，推动低温鲜奶品类(品牌)快速发展。”
今年3月，在蒙牛乳业的年度业绩发布上，蒙牛总裁卢敏放表示正在持续重点打造低温鲜奶，聚焦“每日鲜语”和“现代牧场”两个品牌。其中，每日鲜语81%的产品实现了“T+0”，即当日产、当日上架。同时，在圣牧和现代牧业的奶源基础上，蒙牛推出了“沙漠有机”和A2β酪蛋白两款新品，强化高端细分品类。2020年，蒙牛的鲜奶业务市场份额扩张1.7倍，市占率从2019年的4.1%增长至11%。而在去年，蒙牛还与可口可乐签约，携手进军高端成品低温奶。
新乳业相关负责人对北京晚报《食饮周刊》表示，低温奶一直是新乳业的核心业务，早在2011年，公司就创新推出只当天售卖的鲜奶“24小时鲜牛乳”，2020年，持续突破升级，又推出了黄金24小时鲜奶，采用72℃巴氏杀菌工艺以及瑞典膜过滤技术，保留更多活性营养物质。“在‘鲜立方’战略的指导之下，未来我们将继续旗帜鲜明地做大鲜奶，同时持续完善全国化布局。”
■ 冷链物流环节是关键
低温奶受追捧，布局门槛却很高。
高级乳业分析师宋亮对北京晚报《食饮周刊》表示，高品质的奶源、完善的冷链物流、极短的保质期均是企业在布局低温奶时必须应对的挑战。
不少业内人士指出，乳品对温度有很高的敏感度，尤其是低温奶相较于常温奶，最大的特点便是保鲜时间短、口感好、保留了生乳本身的一些天然活性物质，一旦温度过高，可以在短时间内让乳品变质，需要更好的运输条件以及冷链技术，确保在运输过程中品质不会受到损坏。
因此，随着低温奶市场呈现快速增长，如何提供更高品质、更加新鲜的低温奶制品，完善的冷链供应链体系已经成为各大乳企突围的制胜关键。
在采访中，北京晚报《食饮周刊》发现，全程冷链、可追溯、智能管理是头部乳企在冷链物流布局上的核心关键词。
“2021年，蒙牛在生产制造端投资布建速冷设施、在线速冷工艺和仓储自动化温控系统，冷链管理的效率提升约3-4倍。在冷链运输的环节，通过先进的智能管理系统适时掌控产品的在途位置和动态温度以及相应的交付信息，实现优质的交付服务。同时，建立了先进的温度在线管理平台，将所有经销商、直营公司等业务主体进行适时在线管理、温度信息共享，保障产品在流通过程的品质。”蒙牛相关负责人对北京晚报《食饮周刊》表示。
“原料奶储运全程冷链、可视化GPS监控，菌落总数要求10万CFU/mL以下、体细胞数40万CFU/mL以下，入厂检验合格后4-6℃暂存。低温奶产品加工过程全覆盖在线监控，建立了ERP、MES等信息化系统，确保生产信息的全程管控及可追溯。”三元相关负责人介绍，三元食品不断尝试新的物流管理技术，以寻求适合三元的物流管理技术，如现在应用定位技术、温湿度监控和可视化监控技术等，确保了低温奶全程冷链，切实保障了低温奶品质安全。
“新乳业目前的冷链配送主要是鲜生活冷链物流公司在负责。在推出24小时鲜牛乳的时候，为了保证产品的物流运输，运输团队加速推进冷链运输的优化，并且构建了完善的数字化后台，将冷链数据与牧场、工厂及消费终端链接打通，并实时监控前端车辆运行的位置、温度、状态、时效等，确保冷链运输的安全、高效。现在冷链运输团队实现了鲜奶供应链的‘时间’升级，原料奶从牧场装完奶到运达生产工厂的时间大幅缩短，且成品生产下线后在6个小时内就能配送到所有终端门店。”新乳业相关负责人表示。
■ 防止最后一公里“断链”
不少业内人士指出，乳制品在最后一公里的配送上“断链”问题仍然存在，特别是三四线城市冷链体系还不够完善。
对此，大多数乳企均建立了严格的监控与问责制度。
三元方面介绍，针对后端物流储运阶段，建立公司级、事业部级质量监控网络，每月对物流库房、配送中心、配送车辆以及终端门店开展巡检、贮存温度检查，确保物流配送售卖环节产品始终处于低温冷藏状态，保障产品质量安全。
新乳业方面表示，冷链配送对于产品的品质与安全来说也是至关重要的一环，新乳业的低温产品物流都是全程冷链配送的，保证从工厂到终端门店的每一公里都冷链全覆盖。此外，新乳业有非常完善的流程监管、问责处罚体系，如果冷链配送有任何一个环节出现问题，都能快速追溯，及时解决。
此外，蒙牛方面表示，为了让冷链覆盖好“最后一公里”，避免“断链”现象，蒙牛通过整合现代零售系统资源、投资智能化冷柜相结合的方式，保障为消费者提供全程冷链下的优质消费体验。
“推动冷链物流体系的发展，对于企业来说，应该尽快与新零售充分地结合，解决最后一公里的冷链配送问题。此外在三四线市场，还可以加强奶吧、冷链奶站的建设，另外还需要继续加强消费者饮用乳制品的习惯教育。”宋亮表示。文/杨琳
