今年的食品饮料市场是什么味道？大概率是白桃味的。
从元气森林的气泡水开始，白桃口味开始在饮料行业“出道”。可口可乐、百事、农夫山泉、达能、怡宝等一众水饮品牌纷纷上新白桃口味。不仅是饮料行业，在酸奶、休闲食品、冰淇淋等领域同样少不了白桃口味的新品出现，甚至连卖瓜子的洽洽都上市了白桃口味瓜子。一时间，似乎万物皆可“白桃口味”。
为什么白桃口味接受程度这么高？从媒体分析来看，其一，相较于水蜜桃、黄桃口味，消费者对于白桃这一细分领域处于“既熟悉又陌生”。新口味的出现等于在熟悉的“桃子味”上增加了“白桃”这一新鲜感，既降低了消费者尝试的心理门槛，又能引发好奇。其二，早些时候在外来文化的影响下，白桃香气浓郁，口感脆甜的口味被带入给消费者，尤其是女性消费者。
另外，相比一些新式茶饮中添加真实的白桃果肉或者果汁，大多数白桃口味的包装食品和饮料，是用食用香精来制造风味，而这也进一步让其摆脱了水果季节性供应的问题，从而可以更大规模生产。
除了口味接受度高，头部品牌带动效应同样助推了白桃口味的风靡。元气森林的横空出世，搅动了饮料市场，让其成为了众多龙头饮料企业新的对标品牌。至于其最热卖的白桃口味气泡水，不仅带动了气泡水市场的极度活跃，更让这一口味彻底“大火”。
在冰淇淋领域，早些时候和路雪等大品牌在白桃口味上的动作，也吸引了众多同业者的追随。从椰子灰、芝士，再到双黄蛋、樱花，在产品本质上很难突破的冷饮产品，更是乐于在产品形态和口味上多做“文章”。
近日，在有着食品行业风向标与晴雨表之称的全国糖酒会期间，白桃口味同样成了很多企业展示的重要新品。对于一些企业而言，业内大厂纷纷布局白桃口味，自身不跟随模仿显然说不过去。这些企业的产品创新法宝，无外乎就是多换新口味而已。
值得注意的是，铺天盖地的白桃口味产品，实则突显了目前在饮料、休闲食品行业产品越发同质化的弊端。过低的复制门槛，“一拥而上”的新品上市，加速了这一口味的普及程度，也在蚕食消费者的新鲜感。
越来越多的成功案例告诉我们，面对新一代消费群体，电商平台、便利店等新渠道强势崛起。短视频、社交网络等也逐渐成为企业与消费者沟通和提升品牌影响力的最直接方式。创新不再是单纯意义的换个新口味，而是要满足新需求，解决消费痛点。
对于食品企业创新而言，靠模仿跟随甚至是抄袭的时代终将过去，围绕消费者需求打造新品，发掘已有市场中细分的新品类，创新技术或模式让成熟产品拥有更高性价比，才是企业创新的正确方向。（来源：经济日报-中国经济网 作者：韩肖）
